“佐餐卤味第一股”将诞生，开店超5300家

　　“佐餐卤味第一股”即将诞生！

　　近日，紫燕百味鸡披露了招股意向书，计划在9月15日开启申购，拟在上交所上市！

　　它从一个菜市场的卤味凉菜铺起家，花了33年全国开出5300+家连锁店，年营收30.92亿，其中，仅靠一道夫妻肺片一年就能卖出9亿。

　　如今，紫燕百味鸡即将成为继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后，第四家上市的卤味食品企业。

　　而与这些休闲卤味巨头不同，紫燕百味鸡瞄准的是“家庭厨房”的餐饮零售生意，用“佐餐卤味”切入更为广袤的市场。

　　它究竟是如何打造“卤味”新零售模式的？它的上市又能否搅动如今的“卤味”江湖？

　　年营收30.92亿元，

　　“佐餐卤味第一股”即将诞生！

　　卤味主要分佐餐卤味和休闲卤味。

　　据美团数据，2021年，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元，目前佐餐市场的规模大于休闲卤味，融易新媒体，两者的市场占比大约为6：4。

　　已经上市的绝味食品、煌上煌和周黑鸭都是休闲卤味，而紫燕百味鸡主打佐餐领域，如若它成功登陆A股市场，那么将成为A股的“佐餐卤味第一股”。

　　1、被称为“夫妻肺片大王”，一道菜就卖出9亿

　　紫燕百味鸡的主要产品是夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。

　　招股书显示，紫燕食品在2021年营收30.92亿元，其中，夫妻肺片是它的招牌，仅仅这道菜去年营收就9.33亿元，占总营收比例高达30.6%。

　　紫燕百味鸡被称为“夫妻肺片”大王，从2018年到2021年，夫妻肺片营收为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元、9.3亿元，营收占比一直维持在30％左右，十分稳定。

　　截至2021年12月31日，紫燕食品拥有门店5100家，今年8月2日，其终端门店数量已经超过5300家，产品覆盖20多个省、自治区和直辖市内的180多个城市。

　　2、卤味市场将上演“四足鼎立"，紫燕跃居第二

　　早前，周黑鸭、绝味食品、煌上煌先后上市，被誉为卤味“三巨头”。

　　如今，紫燕食品的上市，或将打破这一格局，且它还后来居上，从门店数量和营收上看，目前仅次于绝味，跃居第二。

　　从门店数量上来看，截至2022年上半年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的门店数量分别为14921家（内地门店数量）、3160家、4024家，而紫燕百味鸡有5300家，仅次于绝味食品。

　　在营收上看，2021年各家财报数据显示，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的总营收分别为65.49亿元、28.70亿元和23.39亿元，净利润分别为9.81亿元、3.42亿元、6920.85万元，紫燕百味鸡营收30.92亿，仅次于绝味；净利润3.20亿元，低于绝味，略逊周黑鸭。

　　除此之外，紫燕食品增长潜力不错。

　　今年上半年，其营收同比上涨16.52%至16.37亿元；净利润同比下跌27.57%至1.16亿元。

　　尽管净利润尽管同样出现下跌，但紫燕食品总体情况比卤制品三巨头要好不少：

　　上半年，绝味食品实现营收33.36亿元，同比上涨6.11%，净利润为9859.27万元，同比大跌80.36%；周黑鸭实现营收11.81亿元，同比下跌18.7%，净利润为1837.7万元，同比大跌92.0%；煌上煌实现营收11.82亿元，同比下跌15.98%；净利润为7991.55万元，同比下跌46.70%。

　　从菜市场到资本市场，它33年开店5300家！

　　而要说起紫燕百味鸡的发家史，那还得从一个菜市场的凉菜铺子说起。

　　1、夫妻店起家，改良卤鸭为“油烫鸭”，火遍徐州城！

　　紫燕百味鸡创始人钟春发夫妇是四川乐山人。

　　1989年，夫妻二人背起行囊离开乐山，决定在徐州创业发展。一到徐州，钟春发就发现“上到头发花白的老人、下到牙牙学语的小孩”，大家都特别爱吃鸭子，是徐州人的日常刚需！

　　但街上所售卤鸭的口味，比起乐山甜皮鸭相差甚远。曾经在老家开过餐厅的夫妻二人琢磨着，在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭稍做改良，或与可行！于是在徐州开了一家“钟记油烫鸭”，没想到就是这一点改良，让生意一炮而红！

　　夫妻二人不仅仅在产品上得心应手，也十分具有生意头脑！在当时以夫妻老婆店占据市场主流的时候，钟春发就研究着怎么开分店了！

　　于是他从四川老家请了好几个卤味师傅来店里帮忙，几年时间，钟记油烫鸭在徐州遍地开花！

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