谷小御：谈未来预制菜蓝海市场

　　预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，以便捷高效为特点。20 世纪 60 年代，预制菜起源于美国；20 世纪 80年代，预制菜发展逐渐成熟；20 世纪 90 年代，预制菜传入我国。2010 年左右预制菜 B 端进入放量期；2020 年疫情发生后，C 端需求高增，预制菜企业纷纷布局 C 端市场。

　　B 端：需求端成本压力：餐饮企业成本压力高升，急需预制菜降本增效。中国连锁餐饮企业门店数由2015年23721家增至2020年38238家，预计 2023年可达50384家。1）餐饮企业通过央厨生产预制菜能节约80%人工成本，降低租金成本，提升出餐效率，保证餐品口味和品质稳定性。2）2020 年团餐市场份额已达 38.3%，预制菜能降低团餐运营成本，解决标准化供应难点。

　　C 端需求迎来爆发期：疫情刺激“懒宅经济”，预制菜实现便捷高效：疫情期间“懒宅经济”加速发展，融易新媒体，预制菜需求大幅增长。“懒宅经济”随互联网兴起而发展，QuestMobile研究院数据显示，“懒”人群用户规模从2015年的6076万人增长至2018年的13551万人，3年CAGR为31%；“宅”人群用户规模从2015年的76298万人增长至2018年的83498万人，3年CAGR为3%。2020年疫情影响下，居民外出意愿降低，刺激“懒宅经济”发展。艾瑞咨询显示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一次；1天外出3次以上的居民仅占1.9%。