餐饮业九死一生！但这些店铺却焕发出新的生机

　　疫情反复、不确定，餐饮业还举步维艰。

　　2022年以来，西安、深圳、上海、北京、广州、成都、苏州、哈尔滨、沈阳等全国多地遭受疫情的反复。堂食的开开停停，让餐饮企业损失惨重。这其中，不胜其数的餐饮小店，生存更是难上加难。

　　但同时我们也看到，大部分餐企并没有自怨自艾，而是拼尽全力自救。与此同时，一些外部力量也开始关注餐饮业，持续为餐饮业复苏增添新动力，助力行业破局，重燃餐饮人的信心。

　　比如，此前抖音生活服务发起的“助商惠民计划”之“这是我爱的哈尔滨”活动，就助力哈尔滨当地众多中小餐企迎来新的发展良机，找到新出路。

　　这些焕发新生的餐企，有做手工冷饮的社区小店；有立志革新的百年老字号；也有新开的烘焙小店，今天，我们来看看他们的故事。

　　社区小店辟蹊径，创新冰城记忆

　　“我也没想到这效果这么好，到现在还是很感谢帮我宣传的那个小妹”。看着慢慢在变好的生意，付冰元发自内心感到欣喜。在不久前发布的《哈尔滨城市复苏报告》中，付冰元的冰雪清澄手工冷饮荣登当地的餐饮热门榜，成了哈尔滨的小网红店。

　　付冰元也没想过自己的店会走上这样的道路。起初，冰雪清澄手工冷饮不过是她用来糊口的一个依托。为了方便带孩子，付冰元把店开在了家楼下。抱着“不赔钱就行”的想法，付冰元开始奔走于事业与家庭之间。

　　一开始，店里的生意还不错，味道和性价比都极高的手工冰棍俘获了附近居民的芳心，小小的店每天都有不少人来捧场。但疫情的反复很快就影响到了付冰元的生意。

　　疫情期间，许多居民都被关在了家里，店里的生意出现了直线的下滑。付冰元表示，“我们这有点偏，不太能吸引到外面的顾客，没了熟客之后，当时的生意就不太好。”

　　疫情的来袭打击了店里的生意，也让付冰元看到了门店经营的短板所在，在和家人商量之后，她决定想点新手段给店里招揽新顾客。

　　付冰元想过在人流更多的地方开个新店，但高额的开店成本和招工问题很快就让她打消了这个念头；她也想过派传单宣传，但大家都被困在家中，这样做的效果也不明显。就在她一筹莫展的时候，家人给她带来了点灵感。

　　“与其花钱开新店，不如把钱投到线上去引流吧。”某天刷抖音的时候，付冰元的家人向她提出了这个想法。

　　“我平时也很喜欢看这些美食推荐视频，但因为不会操作，所以也没想过自己做线上引流。”困境之下，付冰元最终还是决定试一试。

　　过程并没有付冰元想象中那么复杂。联系了抖音生活服务平台后，平台很快就给付冰元进行了培训，付冰元还特意挑了一个自己平日里就很喜欢的探店达人，邀请她拍摄达人视频为店里宣传。

　　线上带来的效果远超付冰元的意料。团购的49元套餐上线两周就售出1000单，冰雪清澄手工冷饮仅仅用了一周冲上“哈尔滨冷饮种草榜”第一名，7.3万人种草收藏。6月的销售额更是过往总营业额的5倍多。

　　旧故事新演绎，老厨家的文化传播之旅

　　存续了115年，老厨家一直是哈尔滨的名片。2022年，老厨家顶着疫情的影响，又在地标街区开了一家新店。崭新的牌匾下，“城市味道馆”显得额外显眼。

　　自2000年接班以来，郑树国就一直在想办法革新老厨家。作为老厨家第四代传人，郑树国表示老厨家代表的是哈尔滨的味道，不论遇到什么困难，他都希望老厨家能有更高的追求。

　　2020年，疫情袭来，郑树国看到线下的乏力，开始将注意力转移到线上，比如，为老厨家开设了抖音账号。11月，账号发布了第一条视频，内容讲的就是老厨家和锅包肉的故事。

　　2021年哈尔滨疫情加重后，这家百年老店遭到“重创”。先不提暂停营业、暂停堂食对老厨家的影响，光是受旅游人数锐减的影响，老厨家到店就餐的顾客就只剩下之前的五分之一。

　　此时，老厨家自己运营线上的弊端开始显现，单纯的讲历史故事，进行文化传播的方式不能直接给老厨家带来“看得见”的收益。为了生存，老厨家的运营思路也开始改变。

　　一方面，老厨家改革了菜单，推出了小份菜；另一方面，借助抖音“助商惠民”计划的东风，老厨家入驻了抖音生活服务平台，开始了自己的线上团购计划。老厨家总经理张春雷表示，团单仅仅上架10天，销量就已经突破上万份，门店一跃成为了抖音本地种草榜、热销榜、打卡榜的第一名。