西贝再上热搜“715”难顶业绩压力(2)

　　在外部环境上,竞争对手的层出不穷无疑加大了西贝的压力。“在餐饮消费上,消费者非常喜爱尝新,随着市场上不断有新品牌进入,传统的企业就会受到压力。西贝在消费者心中形成固有形象之后,即使运营当中有变化和调整,消费者对于其存在的固有印象还是难以改变。”北京京商流通战略研究院院长赖阳表示。

　　同时,西贝存在的“槽点”也明显。在王亚军看来,西贝始终在售卖“低成本高售价”产品。“比如面筋、牛大骨、面等,产品、果蔬成本都是很低的。但是西贝可以卖出很高的价格。如今的西贝几乎每样菜都是利润款。不少消费者可能对于原材料没有概念。但是我作为餐饮业从业者,自己是不愿意去西贝的。”

　　“从长远发展的角度来看,西贝的定价相对偏高,在这个行业竞争对手越来越多的情况下,西贝的市场显然是要逐渐被分流的。除非西贝有更多突破。”赖阳表示。

　　快餐之路与发力餐饮零售

　　“西贝始终不会改变探索的脚步,也不会原地踏步停下。”

　　东北证券研报显示:“2019年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元。同时行业集中度低。餐饮行业业绩增长主要来自门店扩张。”在此背景下,55亿元营收规模的西贝面临的市场空间巨大。

　　在赖阳看来,餐饮企业可以推出新品牌来为企业带来新的增长。“西贝可以推出新的品牌,形成品牌集群,在不同品牌之间打造差异化。”

　　今年4月,西贝推出中式快餐品牌“弓长张”,但是原本宣称在7月开业的“弓长张”至今仍未能开业。这引发外界的议论和猜测。对于“弓长张”目前具体情况,西贝公关总监于欣表示,将和贾国龙沟通情况之后再予以回复,截至发稿还未回复。

　　值得注意的是,西贝此前一直在快餐领域有所探索,但均未能成功发展起来。2016年至今,西贝曾经推出数个快餐项目,有“西贝燕麦面”、“麦香村”、超级肉夹馍等项目,其中不少项目在刚开始筹备时向外宣称计划庞大,但如今均已经停止。

　　对于在快餐领域的“屡战屡败”,西贝方面表示:“西贝的确最近几年一直在探索快餐领域,尝试了不同的运营模式,在不断折腾中前行。西贝始终不会改变探索的脚步,也不会原地踏步停下。”

　　在凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来,“快餐市场除了大的连锁品牌之外,还有很多走大众低端路线的门店,他们在各自的社区都有较强的优势,有明显的区域性特点,而且快餐的菜品不太讲究地方特色,讲究的是实惠、健康、可口、分量足、用餐便捷、不需要等位等快捷的体验,而新加入的快餐品牌若没有特别的地方,则很难立足。”

　　赖阳则认为:“目前,正餐快餐化是一个趋势。西贝向该方向发展是正确的。随着消费升级,传统快餐由于过于简陋,消费者可能还是会更加偏爱有特色的、不同风味的快餐产品。例如云海肴旗下做米线的品牌刀小蛮就比较成功。至于企业迟迟没有做起来,那就有可能与企业的具体方针定位、产品规划是否合理有关。”

　　除此之外,在疫情之下,餐饮企业餐饮零售化业务火热,西贝、海底捞等企业均对此进行了布局。近日,“贾国龙功夫菜”上线盒马,将西贝莜面村的招牌菜酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等做成包装产品售卖。除此之外,记者在饿了么平台注意到,西贝还销售着“每日坚果”“混合坚果棒”等零售产品。

　　安信证券研报显示:“新冠疫情催化餐饮企业推出零售化产品自救,餐饮企业若凭借自身优势(品牌力、洞察力、营销力、供应链)向餐饮零售化延伸,则有望进一步打开食品零售和ToB食材供应链,甚至上游原材料供应布局的整体市场,进一步深化龙头餐饮企业集团在规模、品牌、营销等方面的优势。”

　　西贝在餐饮零售化方面的规划很庞大。根据此前媒体报道,西贝相关负责人表示,计划在天津设立生产工厂,主营中央厨房业务,辐射京津冀地区,预计3年内投资将达到人民币10亿元。另外,该负责人预计,西贝功夫菜品牌项目预计年营收将超过10亿元。

　　但一切才刚刚开始布局,就以往西贝发展项目多次却又停止的经验而言,“贾国龙功夫菜”能走多久,还是个未知数。同时,在王亚军看来,自建工厂实际是一个风险很高的布局。“因为自建工厂投入的资金是巨大的,一个工厂10亿元。如果稍有差错,就会对企业造成非常不利的影响。”