喜茶菌落超标背后：4000亿茶饮市场扩张考验(2)

　　该文提到，被诟病最多的，无疑是门店有异味。记者在美团等平台也注意到，有消费者在留言板上各种吐槽。此外，还包括门店地板脏，消费环境脏乱差、嘈杂等一系列问题。

　　对此，喜茶都给予了不同的解决方案，比如更换地板砖、添加制作室的隔音玻璃等等。

　　此外，在喜茶的官微，每个月还会通报一次食安自查情况，对各地门店在操作流程、设备维护、消毒等方面存在的问题进行公开通报。

　　“一些大型连锁门店，尤其是直营门店对于卫生的管理比较规范，即使如此也很难避免卫生问题层出不穷。”韦先生说，一些街边小的自营奶茶店，可能水果榨汁机一天都不会清理消毒，卫生条件就更差了。此外，他们采购的预包装原料，大多来自各地的食品批发市场，质量也是参差不齐，有些需要冷链保存的食品，在运输、存储过程中常常会脱离冷链。

　　记者注意到，这已经不是喜茶第一次道歉。

　　2018~2019年，喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题。去年5月，喜茶苏州圆融广场店甚至曝出一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇。

　　圆融门店被查封的当天，喜茶的另一家苏州门店也因卫生问题被停业整改。与此同时，5月10日，喜茶就厦门万象城店被思明区市场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)超标等问题致歉。

　　对于此次南京门店问题，喜茶方面回复记者称，公司正在积极整改，具体以官微的声音为主，至于记者提到的其他问题，则没有给予回复。

　　在喜茶声明中，提出了5个方面的整改措施，包括邀请第三方机构，进行彻底清洁消毒、加强冰块和奶制品使用规范、重新宣导洗手消毒规范等。

　　就在喜茶刚刚道歉并整改之际，6月17日又曝出大连一消费者在喜茶罗斯福店，喝出了一根长头发。

　　记者注意到，有消费者和行业观察人士质疑，缘何此次南京市场监管部门只是通报和约谈，而没有具体的处罚措施。

　　就此，四川省一家大型国有检测中心高级工程师张先生解释，现有的《GB2759-2015食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》这个标准不适用于现制现售的冷冻饮品，《GB7101-2015食品安全国家标准饮料》这个标准也不适用于非定量包装的饮料。

　　“对于微生物指标，目前尚无国家标准适用于现制现售的冷冻饮品和非定量包装的饮料。因此，此类样品的检验报告不能用这两个标准来判定得出检验结论。”张先生认为，检测机构检测出来的菌落超标等数据，不能作为市场监管部门的处罚依据。

　　就此，熊彪认为，即使行业标准缺失，市场监管难以到位，但是餐饮企业更需要加强管理和行业自律，尤其在当前疫情期间，做好消毒和食品安全工作。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬分析，资本绑架下，喜茶高速扩张肯定存在一些的问题，“首先，喜茶本身对于食品安全这一块重视度不够，执行的整个质量体系虽然有，但若没有真正的执行到位，没有按照标准流程、细节去做，那肯定会出大问题。”

　　快速扩张考验

　　随着各路资本的助推，市场规模的扩大，茶饮行业的竞争格局已经陷入红海。据《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破了4000亿元。

　　来自美团的数据指出，目前一线城市茶饮门店经营趋于成熟和饱和，一线城市茶饮店数量两年内的增长远不及其他低线城市，三线及以下城市新式茶饮店比两年前增加了138%，而在二线城市、新一线城市和北上广深，增幅分别是120%、96%和59%。

　　为了在茶饮行业抢占一席之地，喜茶在加快融资的同时也加快了扩张步伐。从2016年8月获得A轮融资至今，喜茶已经总计完成四轮融资，其估值也迅速从第三轮的90亿元上升到160亿元，公司门店从A轮之前的7家扩张到450多家，并在韩国、日本进行扩张。

　　“我们目前的规划仍是按计划稳步拓店，目前门店布局规划仍是深耕一线及新一线城市，逐步覆盖全国。”喜茶此前回复记者时表示。

　　今年4月，喜茶当时回复本报记者称，全国总计451家门店，此外中国香港2家门店和新加坡3家门店。按照计划，2020年喜茶门店总数将达到800家。据喜茶官方公众号，仅4月喜茶已经在多个城市新开设了16家门店。

　　就此，韦先生表示，喜茶一直推行的是城市合伙人的直营模式，区别于其他加盟为主的茶饮品牌，因此本该在管理上更有优势。但是从暴露出来的问题显示，其内部的培训管理尚不到位，尤其是对于餐具消毒、配料存储等，更需要在内部推行标准化，“时尚、新颖、健康、安全，这是消费者普遍的消费心态。”