【特写】一位酒铺老板试着在社区市集卖酒，结果出人意料|上海“新”事

从散步邂逅焕新中的鸿寿坊，到决定把主理酒类品牌落地于此，正在筹划开拓上海市场的梅局长只用了一个下午的时间。而这一天，距离项目正式开业只剩下不到8天的时间。

鸿寿坊——这个号称上海普陀区迷你版“新天地”，是一个有几分海派里弄特色、多栋石库门建筑组成的城市微更新项目。相比上海其他大尺度、复合功能的社区项目，鸿寿坊体量相对小，面积只有1.5万平方米，离周边居民更近。

老上海人对鸿寿坊并不陌生。上个世纪20年代，位于上海西部的长寿路曾是上海近代工业发源地和沪西知名商业聚集地，闻名遐迩的“沪西大自鸣钟”即位于此。彼时，附近居民想要买东西都会来这里，诸多小型作坊和老字号商铺都曾在此集聚。

2016年鸿寿坊启动改建；2023年9月28日，昔日二层砖木石库门重现，这里从陈旧里弄“变身”时尚地标。项目在承接区域过往的风貌、在地文化的同时，还保留了烟火气。而鸿寿坊的定位正是“精致烟火气”。

“我当时就遭这五个字给吸引了。”当时，从路边过的梅局长，看到鸿寿坊外墙挂着的“精致烟火气”招牌。“我觉得这个定位其实挺有意思的，鸿寿坊食集的空间结构和我在国外看到的市集调性很像，觉得这里应该会更符合小众且精致的品牌。”

鸿寿坊砖木石库门结构。摄影：方卓然

近5000平方米的Foodie Social食集是鸿寿坊的核心，主体是整个大厂房式的空间，12米挑高的屋顶，楼中庭设置了景观阳台，沿用已有上百年历史的弧形窗台形制。

食集入口处的东南角，就是梅局长“拿”下的摊位。

早期在苏州探索商业模式的时候，团队成员认为自身并不擅长做线上，“就线下去参加市集”。在市集，产品一下子测试成功。

随后团队在苏州双塔市集开出了第一家店，紧接着第二家、第三家、第四家……现在苏州已有十几家，版图也很快拓展到杭州。去年，梅局长开始把视线聚焦在上海。

2023年2月，梅局长的摊主朋友参与上海的市集。第一个市集选在环球港，“亏了2万块钱”。据朋友复盘说，虽然环球港人流量大，但顾客可选范围大，导致摊位并不显眼，顾客不会停留，自然也就不会产生互动体验或消费。在人流量也很大的BFC，他的朋友也亏了，“因为当时一直在下雨”，客流受到影响，“所以选址也是天时地利人和的事”。

“大的地方、人多的地方，也不代表是合适的地方。”因摊主朋友在上海参加市集的亏损教训，梅局长在选址上下了更大的功夫，把全上海所有的好市集都找出来，并逐个摆摊测试，终于寻觅到合适的场地。最初是在长宁区的来福士广场实现了盈利，今潮八弄表现也不错，后来梅局长发现大学路很合适，就每周都去摆摊，“最好的时候一天销售接近一万”。

如今主打集市概念、烟火气的鸿寿坊，正中了梅局长的下怀。“我们先签了三个月的‘快闪’，从9月28日到12月28日。因为销售业绩亮眼，今年1月1号我们又续了两年。”

梅局长认为，上海人追求的并不是高端宴会、礼服、西装，上海文化并不是端着的，而是接地气的，但也并非是市井文化，更多的是坊里文化、弄堂文化，这是一种精致的烟火气，这是上海的腔调。他认为，集市具有较强的灵活性，是一种包容性很强的商业生态，可以丰富商圈的商业内容。鸿寿坊食集这种固定的集市，可以常换常新，给客户提供更多有趣内容的体验，吸引了很多市民多次打卡体验，为整个长寿路商圈制造新的流量点。

梅局长给顾客品尝梅酒。摄影：方卓然

除了在设计方面更加年轻化、活力化，更重要的是，鸿寿坊正在弱化商业交易行为，形成“万物皆可市集”的空间和新型的社交方式。

在介绍产品前，梅局长通常不以售卖为目的，先和路过驻足的顾客主动聊几句，为他们选出适合的酒品尝。他认为，不同的酒对应不同的人群，也代表着不同的需求。“就算不卖酒，和大家交朋友也是好的。”

事实上，愿意停留在摊前攀谈的人也大多都是意向顾客。爱喝酒的年轻人通常分为两类：第一是爱喝酒但不是很懂酒，第二是爱喝酒又懂酒，还会买酒的老饕。