《风味人间》第2季收官 根茎类食物有多美味？

　　美食摸索记载片《风味人间》第2季收官期“根茎春秋志”，将于今晚21:20在浙江卫视播出。被誉为“下饭神器”的《风味人间》第2季自开播以来便备受存眷，它通过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8大主题，以全球视野揭示包含万象的美食文化，让观众明确到差异地区的风土人情。

节目组供图

　　而本期节目将凌驾多个地区及族群，挖掘各地深埋地下的鲜味，揭示根茎食材的实用性和鲜味，同时也借这种土壤下的丰美食材，表达对滋养万物地皮的依赖与敬意，以此为“全球美食盛宴”画上完美句点。

　　在本期节目中，镜头深入泥土，将活跃揭示根茎食材从收获到上桌食用的全进程，让观众在浏览诱人的根茎美食之余，还能收获常识与趣味。譬喻法国白芦笋，它的发展情况必需完全避光，就连采挖也必需在黎明时分小心收罗。白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽脆的白芦笋与肉食最为绝配，让法国人欲罢不能。

　　而魔芋则更为非凡，要获得魔芋成品的英华魔芋筋，必需经过巨大的处理惩罚方法，节目通过微观镜头将这一进程完整泛起，相信将让观众大开眼界。

　　根茎食材并非一味的口感温和，它们中许多味道犷悍。奇特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致鲜味、如“万金油”般副手万千菜品。

　　譬喻大蒜，岭南人用它搭配清甜的海鲜，建造出劲道辛香的金银蒜蒸老虎虾；而在中国北方，大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜，与牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的腊八蒜烧牛肚。另一种根茎类食物生姜，以光鲜的滋味，雄踞调味榜首。

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　　节目中，生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味，还在广州人手中拥有意想不到的妙用，当香甜的牛奶“撞”上犷悍的姜汁，撞击出一种风味奇特的民间传统美食——姜撞奶，浓郁乳香中透着丝丝辛辣，奇特梦幻的口感令人乐不思蜀。

　　根茎类食材之所以能紧紧占据着人类餐桌上的“半壁山河”，正是由于它的“百搭”。譬喻山药自己味道软糯恬淡，和所有食材搭配都能别具风味，融易资讯网（www.ironge.com.cn），山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只要有了山药，平淡无奇的餐饭城市抖擞出曼妙的滋味。

　　尚有根茎食材中，最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江，内地人赋予土豆新的形态，让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条，土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面必然会让观众倍感新奇。

　　在秘鲁，土豆更是被内地人当做是“丰收之神”，拥有高出3000种形态、颜色纷歧的品种。尤其是内地的多彩土豆，运用当场闷烤的陈腐烹调方法，必将为观众用餐盘搭建出一座鲜味的旖旎花圃。

　　泥土下的厚实根茎，在人们餐桌上既可继续主食，又能调味副手。通过鲜活丰饶的根茎食物，《风味人间》教育观众摸索“地下食物王国”机密的同时，也带给观众一些启示，食物滋养人类身心的同时，人类也应戴德大自然的赐予，怀揣对食物的谢谢与敬意。

　　跟着本季《风味人间》进入尾声，观众纷纷留言，“显着是一个走胃的节目，却偏偏走了心”“不舍得这个宝藏记载片完结”等，以此表达了对《风味人间》的不舍与对下一季的等候。