实时热点资讯：乳制品知识科普系列宣传（九）(3)

　　目前，大多数发酵乳多采用传统发酵菌株（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）复合益生菌发酵而成，但有些产品添加地域特色益生菌如希腊风味酸奶、俄罗斯风味酸奶、冰岛风味酸奶，丰富了发酵乳的族群。

　　——河南花花牛乳业集团股份有限公司技术中心 王小鹏博士

　　食用指南

　　何谓酸奶

　　酸奶属于一种发酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。酸奶允许添加其他乳酸菌，包括乳杆菌类（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）和双歧杆菌类（乳双歧杆菌、动物双歧杆菌）等。

　　巴氏杀菌热处理风味酸奶

　　是近年比较风靡的酸奶产品，其特点是先发酵后杀菌，虽然几乎不含活性乳酸菌，但无需冷藏，有相对较长保质期，饮用方便，如市场上的安慕希、纯甄、莫斯利安、冰岛、艾菲娅、开啡尔等发酵乳产品。

　　——摘自《奶业科普百问》（主编张书义、马莹）

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