“减油、增豆、加奶”核心信息及释义——加奶篇(2)

　　我国《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）和《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）中规定，牛乳蛋白质含量≥2.9g/100g；《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）中规定，含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g，乳酸菌饮料蛋白质含量≥0.7g/100g。由此可见，一般情况下，含乳饮料含奶量较低，蛋白质等营养成分含量也低，且不能用含乳饮料替代奶。

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　　乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。

　　释义：

　　乳糖不耐受人群因体内乳糖酶缺乏，无法有效分解乳糖，摄入乳糖可能导致腹泻、腹胀等不适症状。酸奶经发酵，乳糖有部分分解，更容易被人体消化吸收，因此乳糖不耐人群可以尝试选择发酵乳制品。此外，当奶及奶制品中乳糖含量≤0.5g/100g（ml）或≤2g/100 g（ml）时，可以声称为无乳糖或低乳糖。乳糖不耐受人群还可以根据需要选择适合自己的无乳糖、低乳糖产品。

　　全脂奶、低脂奶和脱脂奶中脂肪含量有较大差别。《中国食物成分表（标准版）》显示，全脂纯牛奶、低脂纯牛奶和脱脂纯牛奶的脂肪含量分别是3.6、1.5、0.3g/100g，肥胖或超重人群可以选择脱脂奶或低脂奶，可有效减少脂肪的摄入。

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　　鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品，促进奶业健康消费。

　　释义：

　　农业农村部印发《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》中强调，要支持乳制品加工做强做优。用好“本土”优势，打好“新鲜”“品质”牌，满足差异化市场需求，研发生产适合不同消费群体的乳制品，提高国产乳制品竞争力。特别是鼓励企业开展新型奶制品加工技术攻关，加快生产工艺和设备升级改造，提高国产奶的营养品质和鲜活优势，研发适合中国消费者口味的产品。

　　撰稿人：

　　农业农村部食物与营养发展研究所 王加启

　　农业农村部食物与营养发展研究所 李海燕

　　农业农村部食物与营养发展研究所 任广旭

　　农业农村部食物与营养发展研究所 谢亚丽

　　中国海洋大学 常耀光

　　中国海洋大学 张兰威

　　中国海洋大学 刘同杰

　　中国农业大学 车会莲

　　中国农业大学 何涛

　　中国乳制品工业协会 刘超

　　科信食品与健康信息交流中心 阮光锋

　　审核：

　　国家食品安全风险评估中心应用营养一室 研究员 方海琴

　　编辑：

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部 杨策