深圳市消费者委员会现制咖啡饮品比较试验结果

深圳市消费者委员会现制咖啡饮品比较试验结果

近年来，咖啡文化盛行，受到消费者的热烈追捧。为进一步了解深圳市内现制咖啡饮品的质量状况，为消费者提供科学消费指引，2023年11月至2024年2月，深圳市消委会对市售现制咖啡饮品开展比较试验，对市内线下咖啡实体店购买的24款现制咖啡饮品进行测评，参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等食品安全国家标准对现制咖啡饮品的理化指标（咖啡因含量）、营养指标（能量、脂肪、总糖）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素）等方面进行检测。

本次比较试验的24款现制冰咖啡样品均不另外加糖，其中美式咖啡和拿铁咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麦当劳、皮爷咖啡、库迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12个品牌，价格从8元到36元不等。

比较试验结果

（一）一天喝几杯咖啡为宜？

咖啡因是茶叶、咖啡豆等多种植物中常见的一种天然化合物。咖啡因作为一种中枢神经系统兴奋剂，可以提高警觉性、注意力等，但人体摄入过量可能会导致失眠、焦虑、心悸等症状。本次比较试验依据GB 5009.139-2014《食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定》标准对24款样品的咖啡因进行检测。

结果显示：

（1）24款样品的咖啡因含量在164mg/kg-563mg/kg之间，本次样品中咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿铁咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。

（2）12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值为429.9mg/kg，12款冰拿铁咖啡的咖啡因含量平均值为356.8mg/kg，总体而言，美式咖啡的咖啡因含量较拿铁咖啡更高。12个品牌各自的冰美式和冰拿铁相比，有10个品牌的冰美式咖啡因含量明显高于其冰拿铁咖啡。

图1 24款现制咖啡饮品的咖啡因实测值

根据欧洲食品安全局的抽样侦查，每日400mg总量的咖啡因摄取量，对健康成年人来说是安全的，但不排除单个样体潜藏的疾病隐患。根据我国国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为5.7mg/kg BW（400mg/天）。

表1 我国和欧洲对不同人群的咖啡因安全摄入量要求

本次比较试验中，24款现制咖啡饮品中咖啡因含量最高为563mg/kg，若以每杯350mL计算，建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯。

（二）喝咖啡会长胖吗？

纯咖啡的能量、脂肪和含糖量都很低，但纯咖啡本身较苦，为了增加咖啡的口感，满足不同消费者的需求，商家在制作咖啡饮品过程中，往往会加入乳制品、糖或者甜味剂等，导致咖啡的能量、脂肪和含糖量也有所增加。

我国GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准中关于“0糖、0能量、0脂肪”和“低糖、低能量、低脂肪”的有关规定详见下图：

图2 GB 28050-2011标准中关于糖、脂肪和能量的含量声称要求

现制咖啡饮品非预包装食品。若参照上述标准，12款冰美式咖啡中有6款样品的糖含量、脂肪、能量的检测结果达到“0糖0脂0能量”要求，分别为星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡、Tims 天好咖啡、COSTA品牌样品；其余6款冰美式咖啡达到“0糖0脂低能量”要求。

相比而言，12款冰拿铁咖啡的糖含量、脂肪、能量的检测数值比冰美式咖啡要高，但12款冰拿铁咖啡的糖含量均达到上述标准的“低糖”要求。

（三）现制咖啡含有甜味剂吗？