江苏检出22批次不合格食品，有吐司面包、即食海蜇头、野山核桃仁等(2)

　　挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。挥发性盐基氮超标的情况，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。

　　二氧化碳气容量是评价碳酸饮料质量的重要理化指标，其高低影响产品风味，充足的二氧化碳气容量能使碳酸饮料具有爽口感。碳酸饮料中的二氧化碳需要达到一定的含量，才能使碳酸饮料保持一定的酸度，还具有一定的杀菌和抑菌功能，人饮用后可以通过蒸发带走热量起到降温作用。二氧化碳气容量不合格会影响碳酸饮料口感。二氧化碳气容量不合格的情况可能是生产工艺过程中设备性能出问题。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为淮安市清江浦区佐左与你小吃店使用的消毒碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区新城东方易购超市华山街店销售的标称启东市强兴水产品厂生产的即食海蜇头，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区五星街道天富阁酒楼使用的碟子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南通市如皋市老赵烧鸡公小吃店使用的标称南通皋升餐具消毒有限公司生产的消毒餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的情况，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的情况，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，融易新媒体消息，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为盐城市射阳经济开发区顺德福小吃店销售的油饼（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹阳市云阳镇娟娟好多多副食品店销售的标称武进高新区宏昌食品厂生产的虎皮卷蛋糕，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的情况，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的情况，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的情况，可能是生产企业为防止食品腐败变质，超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。