河南检出26批次不合格食品，涉及微生物污染、食品添加剂、农兽药残留等问题(2)

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。

　　在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。

　　山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。食品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而违规使用。

　　6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为沁阳市汇东优选百货超市销售的1批次尖椒，氧乐果检出值为0.16mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg；河南会成餐饮管理有限公司销售的1批次长豆角，甲基异柳磷检出值为1.57mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg；武陟县毛恒星蔬菜店销售的1批次姜，噻虫胺检出值为1.1mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg；沈丘县花千代餐饮店销售的1批次黑鱼，恩诺沙星检出值为285μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg；商丘市梁园区阳一光超市超市销售的1批次龙豆，噻虫胺检出值为0.050mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg；鹤壁市裕烁商贸有限公司销售的1批次冷冻鲷鱼片，磺胺类（总量）检出值为465μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

　　甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用，杀虫广谱、残效期长。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲基异柳磷在豇豆中的最大残留限量值为0.01mg/kg。

　　噻虫胺，具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治水稻、玉米、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用以治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的主要原因可能是养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。