代糖还能放心吃吗?
随着人们健康意识的日渐提升,越来越多的人追求“控糖”“戒糖”的健康生活方式,代糖食品尤其是代糖饮料受到了越来越多人的青睐。
然而,7月14日,国际癌症研究机构、世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)最新发布了非糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告:将阿斯巴甜归类为可能对人类致癌的物质,每日可接受的摄入量为40mg/kg[1]。
“阿斯巴甜可能致癌?”这一消息瞬间把代糖的健康安全问题推上了风口浪尖。那么,阿斯巴甜真的致癌吗?代糖食品还能吃吗?
阿斯巴甜会致癌吗?
首先我们来看看致癌物等级是如何划分的。目前,国际癌症机构(IARC)对致癌物分为以下等级:
阿斯巴甜遭归类为2B类致癌物,即对人类可能致癌但缺乏充分的科学证据,需要进一步的研究考证。实际上,致癌与否是个概率问题,通过对其用量进行控制管理,能够保障其使用的安全性。
7月15日,国家食品安全风险评估中心联合国家癌症中心结合JECFA最新评估结果和我国居民消费情况进行安全性评估,阿斯巴甜按照我国现行标准规范使用可以保障安全[2]。
什么是代糖?
代糖指有甜味、甜度高但没有热量或热量比较低的一大类食品添加剂。常见的有两大类:
非糖甜味剂
非营养性甜味剂,按其生产方式又可以分为人工(合成)甜味剂和天然甜味剂。常见的人工甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等,天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果糖等。
人工甜味剂使用较少剂量就可以达到高甜度,而且其生产成本较低,所以很受食品厂商的青睐。
醇糖类
营养性甜味剂,能提供部分能量, 常见的如赤藓糖醇、木糖醇等。
为了方便理解,我们看下面的分类表格:
代糖真的健康吗?
代糖虽然具有甜味,但是不产生热量或者产生的热量较小。因此人们认为这是一种健康的饮食方式,将代糖广泛应用于食品和饮料中,在降低糖和热量摄入的同时达到了减肥的目的。
但是在2023年5月15日,WHO发表了最新版本的《非糖甜味剂指南》,并提出建议:不应将非糖甜味剂用作控制体重,或者降低非传染性疾病风险的手段(有条件建议)。
图源:世界卫生组织《非糖甜味剂指南》(2023年5月15日)
根据我国现行的食品添加剂使用标准GB 2760-2014,我国允许使用的甜味剂主要有人工甜味剂(糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等)、天然甜味剂(甜菊糖苷、罗汉果甜苷等)和糖醇类甜味剂(赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等)。
这些甜味剂可以按照规定的使用范围以及最大使用量应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
比如三氯蔗糖用于饮品的最大使用量为0.25g/kg,用于调制乳、风味发酵乳的限量是0.3g/kg;
甜菊糖苷用于风味发酵乳、饮料类的最大使用量为0.2g/kg,用于糕点的最大使用量为0.33 g/kg;
山梨糖醇用于饮料类、面包、糕点按生产需要适量使用[3]。
代糖到底能不能吃?
怎么吃?
代糖当然能吃,但是切不要因为代糖热量低甚至不产生热量就放肆食用。
代糖热量低,所以并不能消除大脑的饥饿感,反而会“欺骗”大脑,以为不用担心热量负担所以肆无忌惮地摄入更过的食物。除此之外,长期的摄入代糖可能会加剧我们对甜味的依赖,从长期来看反而增加了肥胖的风险。
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