炒米糖、锅巴、黄鲫鱼……安徽这11批次食品上不合格名单

　　食品伙伴网讯 10月12日，安徽省市监局公布了一期食品抽检信息，抽检的糕点、酒类、食用农产品、薯类和膨化食品、饮料、肉制品、食品添加剂、食用油、油脂及其制品、速冻食品、糖果制品等10类食品418批次样品中，炒米糖、锅巴、黄鲫鱼等11批次食品上了不合格名单。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　不合格食品中，有3批次食品检出微生物污染问题，分别为：安徽白云（集团）商贸有限公司（滁州）销售的、标称安徽省滁州市香四溢食品有限公司生产的醉翁亭酥糖（糕点）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；安徽绿篮子超市有限责任公司龙河路店（六安）销售的、标称香港鹿角巷奶茶食品有限公司出品的、安徽优滋品食品有限公司（阜阳）生产的黑糖芝士牛乳茶（风味固体饮料）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；阜阳市新世纪纯净水厂生产的新一代优质纯净水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数标准值为n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g（不适用于现制现售的产品，融易新媒体，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品）。菌落总数超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是真菌的一种，《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》规定，固体饮料中霉菌应不超过50CFU/g。霉菌超标可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中，存放时间长，水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

　　黄鲫鱼、生姜等检出农兽药残留问题

　　不合格食品中，有3批次水产品和1批次蔬菜检出农兽药残留问题。其中，3批次水产品检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：滁州市琅琊区鹏涛超市销售的水库鲫鱼；安徽永辉超市有限公司利辛向阳路分公司（亳州）销售的黄鲫鱼；安徽永辉超市有限公司合肥武里山路分公司销售的海草虾。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，鱼、虾的肉中最高残留限量为100μg/kg。

　　还有，上海华润万家超市有限公司铜陵分公司销售的生姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺是一种有机化合物，是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂。该药具有高效广谱、毒性较低等优点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　炒米糖、锅巴等4批次检出质量指标问题

　　不合格食品中，有4批次检出质量指标问题。其中，3批次检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：铜陵易嘉仁电子商务有限公司枞阳县东方花苑店销售的、标称安徽省传才食品有限公司（铜陵）生产的农家炒米（原味）；滁州市全椒县咱家土特产小店（经营者为拼多多椒陵土特产小店）在拼多多（手机APP）销售的、标称全椒县振全食品厂生产的炒米糖；滁州市南谯区万家福超市销售的、标称滁州美侍食品有限公司生产的粗粮脆锅巴（花椒味）。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中过氧化值应不超过0.25g/100g。《GB 17401-2014 食品安全国家标准 膨化食品》中规定，含油型膨化食品中过氧化值应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。