【进出口食品安全】认识冰棍雪糕冰淇淋

　　超市和便利店的冰柜里摆满了琳琅满目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。当你迫不及待想一口咬下时，还可能会遭到“雪糕刺客”的突袭。那么同样是放在冰柜里的“雪糕”们，为啥价格有的亲民，有的离谱？它们有什么相同点和不同点呢？今天，不谈品牌，小编来给大家介绍下不同“雪糕”的身份之谜。

 

　　它们都叫“冷冻饮品”

 

　　从食品分类上说，你们在冰柜里看到的这些“雪糕”都属于冷冻饮品。

 

　　根据GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品指的是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

 

　　一样的贮存条件：应贮存在低于等于零下18℃的专用冷库内。

 

　　一样的销售条件：应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应低于等于零下15℃。

 

　　那么，它们有什么不同呢？

 

　　GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》中详细介绍了这几款产品的定义。

 

　　什么是冰棍

 

　　冰棍又称棒冰，是指以饮用水、食糖和（或）甜味剂等为主要原料，配以豆类或果品等相关辅料（含或不含食品添加剂和食品营养强化剂），经混合、灭菌、冷却、注模、插或不插杆、冻结、脱模等工艺制成的带或不带棒的冷冻饮品。

 

　　冰棍又分为清型冰棍和组合型冰棍。清型冰棍指的是不含颗粒或块状辅料的冰棍，如桔子（桔子味）冰棍；组合型冰棍指的是与相关辅料组合而成的冰棍，如草莓夹心冰棍。

 

　　冰棍参考的标准是SB/T 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》。

 

　　冰棍需要满足总固形物≥11.0%，总糖（以蔗糖计）≥7.0%的要求。

 

　　什么是雪糕

 

　　雪糕指的是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

 

　　雪糕又分为清型雪糕和组合型雪糕。清型雪糕指的是不含颗粒或块状辅料的雪糕，如桔味雪糕；组合型雪糕指的是以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%，如白巧克力雪糕。因为有冻结这个工艺，雪糕的硬度通常比较高。

 

　　雪糕参考的标准是GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》。

 

　　雪糕需要满足总固形物≥20.0g/100g，蛋白质≥0.4g/100g，脂肪≥1.0g/100g的要求。

 

　　什么是冰淇淋

 

　　冰淇淋指的是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。与雪糕相比，冰淇淋主要区别在于工艺不同，配料的要求基本一致。

 

　　冰淇淋可以根据主体乳脂部分含量的不同，分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，乳脂含量依次递减；再根据是否含有颗粒或块状辅料，又可以分为清型和组合型。冰淇淋最主要的特点是特殊的工艺制作出含有空气、体积膨胀的质感。

 

　　冰淇淋参考的标准是GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》。

 

　　冰淇淋需要满足非脂乳固体≥6.0g/100g，总固形物≥30.0g/100g，蛋白质≥2.2g/100g，脂肪/（g/100g） ≥5.0g/100g的要求。

 

　　一张图列出不同点

种类

 

冰棍

 

雪糕

 

冰淇淋

 

主要原料

 

水、食糖和（或）甜味剂

 

水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等

 

形态

 

一般做成棒状、带棍

 

更适合装在盒、碗和甜筒中，但也有棒状

 

硬度

 

高

 

较高

 

较低

 

理化指标

 

总固形物≥11.0%、总糖（以蔗糖计）≥7.0%

 

总固形物≥20.0g/100g 、蛋白质≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g

 

非脂乳固体≥6.0g/100g、总固形物≥30.0g/100g、蛋白质≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g

 

参照标准

 

SB/T 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》

 

GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》

 

GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》

 

 

　　“雪糕刺客”来自何方