从《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》看食品安全标准发展

 　　食品伙伴网讯 近日，国家卫生健康委员会印发了《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》（以下简称《规划》）。《规划》围绕食品安全标准、监测评估与营养健康，就“十三五”期间的工作成效进行了归纳，融易新媒体，就“十四五”期间的工作总体要求、基本原则、发展目标、主要任务、保障措施做出系统设计和具体部署。为方便大家及时了解我国食品安全标准的发展趋势，食品伙伴网结合近两年的食品安全国家标准制修订情况，深入解析“十四五”期间我国食品安全标准相关的工作任务。

 

　　一

　　制修订食品安全国家标准重点项目

 

　　截至“十三五”末期，我国制定公布1311项食品安全国家标准，涉及2万多项食品安全指标，构建起与国际接轨的、相对完善的食品安全标准框架体系。为进一步完善食品安全国家标准体系，《规划》明确了“十四五”期间我国食品安全国家标准的制修订项目，规定制修订不少于100项食品安全国家标准。

 

　　1、修订食品中污染物限量、致病菌限量、食品相关产品等通用标准

 

　　食品安全通用标准涉及面广，一直以来都是食品安全国家标准制修订的重点。其中，《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》《食品安全国家标准 食品中污染物限量》于2016年立项，经多次征求意见后，分别于2021年9月、2022年7月发布；《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）自2016年立项修订以来，经过了多次行业内及公开征求意见，目前尚未发布新版；《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）于2021年立项，目前尚未公开征求意见。

 

　　2、制定、修订L-苹果酸钠、三赞胶等食品添加剂质量规格标准

 

　　目前，我国批准使用的食品添加剂约2000种，为规范食品添加剂的生产及使用，我国一直在积极推动食品添加剂质量规格标准的制修订工作。截至2022年8月，即将实施以及现行有效的食品添加剂质量规格标准633项，以GB1886系列为主，同时制修订GB1886系列食品添加剂质量规格标准也将是未来的趋势；即将实施及现行有效的食品营养强化剂质量规格标准62项，以GB1903系列为主。食品添加剂质量规格标准（含香料通则）基本覆盖了我国已批准的食品添加剂种类。

 

　　3、制定、修订理化、微生物、毒理等检测方法

 

　　理化检验方法和微生物学检验方法主要与通用标准、产品标准的各项指标相配套，服务于食品安全监管和食品生产经营者的自我管理需要。2021年、2022年立项理化检验方法与规程标准28项、微生物检验方法与规程标准3项、毒理学评价程序与方法标准1项、食品中放射性物质检测方法1项，涉及《理化检验方法 总则》、《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》（GB 5009.4-2016）等标准的制修订。2021年、2022年发布理化检验方法与规程标准16项、微生物检验方法与规程标准1项、毒理学评价程序与方法标准1项，涉及《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34-2022）、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2022）等。

 

　　4、制定、修订熟肉制品等产品标准

 

　　自2021年，我国主要对《食品安全国家标准 果蔬干制品》《食品安全国家标准 食用淀粉》《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》《食品安全国家标准 茶叶》《食品安全国家标准 代用茶》《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽》《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》《食品安全国家标准 罐头食品》等产品标准的制修订草案进行公开征求意见，对《食品安全国家标准 熟肉制品》予以立项，发布了《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）、《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB19295-2021）、《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）等产品标准。

 

　　5、制定、修订辐照食品加工卫生规范等

 

　　2021年，发布了《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等4项食品加工卫生规范标准，对《食品安全国家标准 婴幼儿配方食品良好生产规范》等4项食品加工卫生规范标准公开征求意见；2022年，立项修订《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》（GB 18524-2016）、《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014），立项制定《腌腊肉制品生产卫生规范》。

 

　　6、制定、修订陶瓷、玻璃等食品相关产品标准