贵州省市场监管局关于高温天气食品安全的消费提示

　　入夏以来，天气异常炎热且持续时间较长，部分地区气温创下新高。高温酷暑下，微生物繁殖迅速，食物容易腐败变质，易引发食源性疾病。为切实保障公众饮食安全，针对烈日高温环境下食品的风险特点，贵州省市场监管局发布高温天气食品安全的消费提示如下。

　　一、膳食营养要均衡

　　多种不同种类的食物是保证膳食均衡的基础，建议保证每日足量碳水化合物、新鲜蔬菜、优质蛋白质的摄入。果蔬摄入量推荐每日蔬菜300g-500g,其中水果每日200g-350g,深色蔬菜占1/2,每天摄入果蔬不少于4种，每周不少于10种。青菜叶菜类尽量当天买当天用，保证新鲜，防止微生物滋生。谨慎购买加工和储存条件达不到要求的哈密瓜、西瓜等鲜切水果，其难以保证清洁卫生，且高温下存放细菌容易大量繁殖。

　　二、居家饮食要洁净

　　食材处理要遵循生熟分开原则，避免交叉污染。生肉、水产品需要专门的砧板、菜刀；制作食品应适量，即做即食，尽量不剩菜；清洗果蔬要彻底，尤其注意果蒂等不容易清洗部分；自制饮料应确保原料新鲜，用水洁净，注意双手和器皿清洁，制作好的饮料尽快饮用，室温下存放不超过2小时，即使冰箱冷藏也不宜过夜。

　　冰箱存放食品要注意生熟分开，且尽可能分类存放。生鲜食品需放在熟制食品的下层，防止冷凝水污染其他食物；生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块，并按一次食用量分别包装，避免冷冻后的反复冻融；剩菜剩饭存放冰箱在食用前需要彻底加热，防止食用过后拉肚子。

　　三、堂食外卖要“稳当”

　　外出就餐或购买现制的卤味凉菜和饮料等食物时，应选择正规经营的商家，注意商家环境卫生，关注食品原料，若有颜色或味道异常，应选择立即停止食用。食堂、餐厅供应的热食应避免室温存放超过2小时，并确保食物中心温度不低于70℃。

　　网上订餐要注意查看商家证照，尽量选择近距离的餐饮订购，缩短食物配送时间；收到食品后注意查看食物包装，切勿长时间存放；尽量不网购生食、冷食类高风险食品。

　　四、冰冻食品要适量

　　冰冻可乐、橙汁、冰糕雪糕等可有效缓解身体的灼热感，但应该适量食用，不宜过多，大量摄入冰冷食物，会刺激胃肠道，造成其功能紊乱，引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病。不宜空腹喝冷饮，一般可在饭后30分钟后食用。冰冻食品最好慢慢摄入，避免过猛刺激消化系统、神经系统。从炎热场所进入到清凉场所，或因活动出汗较多时，不要立即喝冷饮，否则容易导致机体散热困难，引发中暑，甚至导致心律失常，造成难以挽回的后果。

　　五、宵夜烧烤要节制

　　炎热季节，烧烤类食物由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐败变质的可能；如果食材腌制不当，易产生过量亚硝酸盐；烤焦的皮、肉等物质中含多种致癌成分，如杂环胺、亚硝胺、苯并芘等。另外，过晚的饮食也会给肠胃增加负担，不仅导致体重增加，脂肪堆积，更容易导致肠胃功能紊乱，影响身体健康，因此建议适可而止，宵夜要有所节制。

　　六、特殊人群要谨慎

　　老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。孕妇要特别注意避免从冰箱中取出食物直接食用，因为食物在低温下仍可生长繁殖出李斯特菌，融易新媒体，可能引起感染。此外，户外作业人群出汗量大，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。

　　2022年8月18日