他进一步分析认为，历史悠久、资源稀缺等特点决定了陈年老酒的高贵价值特性，而且储存越久越具有收藏和投资意义。陈年老酒可以饮用，会不断消耗，再加上陈年老酒的消耗速度远高于古玩字画，这也导致了其存有量更易走向稀缺，无疑又增加了升值空间。
此外，由于各种原因，有些陈年老酒出现了残缺、不足分量、酒度发生变化等现象，导致感官品质出现较大问题，实为可惜。但在调酒大师修复下，陈年老酒依旧可以彰显出特殊的美妙。
亟待建立陈年白酒鉴定标准体系
刘振国表示，时下，很多消费者对陈年老酒存在一个认知误区，高度白酒才值得收藏，低度白酒没有收藏价值。多年来通过对老酒的鉴定发现，名酒企业的低度陈年老酒同样能做到香气优雅、醇和甘润、诸味协调、回味悠长，给消费者带来美妙的感官体验。“长期以来，受利益驱动，陈年老酒市场分散混乱，制假售假行为屡有发生。”刘振国强调，中国酒业协会通过调研和检测发现，当下陈年老酒市场复刻产品盛行，其中不乏有些企业起哄式跟随推出复刻产品，还有些企业为了迎合消费者追求“酒是陈的香”的心理，在新出厂的产品上喷上老的生产日期，在酒水中添加色素变黄冒充年份酒，在标签上虚假标注年份酒，严重损害企业的信誉和消费者的合法权益。
刘振国表示，虽然陈年老酒市场吸引了众多从业者，但鉴定标准以及专业性鉴评人才严重缺失。中国酒业协会大数据中心提供的数据显示，目前，中国白酒国家级非物质文化遗产代表性传承人不足15人，全国在职的首席品酒师仅有39人。
老酒市场长期处于自发状态，鉴定陈年老酒全靠自学，很多人为此付出了高昂的学费，很多老酒爱好者迫切想掌握一套科学准确的陈年老酒鉴定知识和标准。为此，中国酒业协会适时组建了名酒收藏委员会，将建立陈年老酒鉴定标准体系，培养一批懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才。通过建立科学、规范的老酒鉴定标准和流程，有效规范陈年老酒市场秩序，促进陈年老酒市场诚信交易。
长期以来，大多数消费者不清楚高品质白酒稀缺的真正原因，对传统白酒酿造环境、原料、技艺等也一无所知。刘振国认为，应该强化传统酿造技艺与消费行为的互动，向消费者展示大师工匠的精湛技艺，是白酒产业科学普及、消费教育必不可少的环节，也是陈年白酒得以传承的关键。
