大家一致认为，在食品营养保健大趋势下，发酵食品的未来无限。如台湾食品工业发展研究所的简相堂主任所言，各国传统发酵食品在保留传统文化及风貌下，重新定义产品及拓展国际巿场有新出线机会；新科技将使发酵制程调控更为精准，产品更加细腻多元，有助于产品优质差异化并创造新价值；新原料将对发酵食品带来创新元素与跃升动力；酒粕、乳清等发酵副产物再利用，或以发酵处理农产品副产物，将有助减废并创造新价值。
食品科技未来人——海峡两岸青年学者的共同责任
两岸食品界对全世界的食品有一个责任，这个责任就落在了对食品有热情的两岸青年学者和学生身上。在第二天的博士后交流论坛上，海峡两岸食品界的博士们齐聚一堂，从氨基寡糖、机能性谷物发酵、腐败菌成膜特性、红曲黄酒酿造、虫草发酵、紫芝发酵、武夷岩茶以及功能性食品和药品的筛选等多个角度展开探讨，综合传统发酵工艺与现代发酵技术的研究，汇集了海峡两岸发酵研究的代表性成果。菌种的益生功能挖掘和评价，一直是科技界与产业界研究的重点，随着研究的深入，一些新功能逐渐被发掘：抗肿瘤、改善肠道菌相失衡、免疫调节功能、缓和异位性皮肤炎、调节血脂、改善脑中风病人记忆学习能力、改善干眼症、保护肝脏等。精彩的报告，让大家看到发酵食品在食品健康产业的大有可为。海峡两岸青年学者应当共同携手、共谋发展、共创伟业，把食品产业做到最好，让中华美食走向世界！
最后，饶平凡理事长致闭幕词，他说，学会一直秉承着“互相欣赏、互相喜欢、愉快交流”的办会初衷。此次会议又是海峡两岸学术文化交流的一个新开端，要珍惜两岸的珍贵情谊，同时期待明年有更多更好的交流，让每位与会学者都能放松、快乐地做科学。
6月21日下午，部分与会代表参观了厦门古龙食品有限公司，深入了解酱制产品从原料获取、处理、发酵、封装等一系列工艺流程，品尝种类各异的酱制产品，感受传统发酵工艺的古老韵味。大家纷纷表示，若在此基础上结合现代发酵技术，发酵食品必将在食品的舞台上大放异彩。
