绍兴市市场监管局“五位一体”打造餐饮素质提升工程

　　聚焦餐饮从业人员食品安全素质低问题痛点，绍兴市市场监管局以创建“国家食品安全示范城市”为契机，坚持系统谋划、上下联动，内外发力，“五位一体”打造餐饮素质提升工程。“场景式”带教从业人员4.68万人次，新华网直播在线观看破百万达到113万人次；餐饮食品规范操作教学视频轮训5万人次；餐饮食品安全管理员监督抽考合格率达97%，有力保障了“舌尖上的安全”。

　　一是成立食安学院，激发内外活力。成立食品安全云学院，以“钉钉”“腾讯”等线上直播平台为主要教学阵地，为食品生产经营单位食品安全管理人员提供食品综合、食品生产、食品流通和餐饮服务等四个专业的线上公益性教学服务，切实提升食品从业人员能力水平。目前，云学院举办了13期食品安全培训，其中餐饮环节4期培训4.68万余人，单次最多超3.3万人。“学校现场教学”和“制止餐饮浪费行为”两场“实景式”带教新华网直播在线观看超113万人次。

　　二是开设流动课堂，关切企业诉求。激发餐饮协会活力，引导其成立食品安全专委会，建立食品安全专家库，组建讲师团，开设“流动课堂”，根据餐饮服务提供者需求，“巡回式”开展餐饮食品安全管理员培训，组织各区、县（市）餐饮科科长开展交叉授课，依托执法经验和专业知识，着力提高餐饮单位食品安全意识水平和风险防控水平。结合日常检查、督查、暗访发现的问题，剖析问题短板，开展警示教育，做到警钟长鸣。共举办“流动课堂”28期，培训3259人次。

　　三是打造实训基地，编织早教摇篮。院校烹饪专业学生是餐饮厨师的主要来源，从早加强食品安全教育具有重要意义。在浙江农业商贸职业学院、绍兴市职教中心打造实训基地，将餐饮服务食品安全操作规范要点与烹饪专业学生实操课程有机融合，推动“重技能轻安全”向“技能安全并重”转变，实现食品安全预防关口前移。与教育部门联合印发了《关于全面加强大中专院校烹饪专业食品安全教学工作的通知》，制作系列课程，融易新媒体，开展“送课进校”活动。组织开展师资培训，87余名烹饪专业老师参加。

　　四是开发小微课程，强化灌输提升。面向从业人员，依托众食安培训平台，精心开发小微课程，提高培训的精度和广度。围绕食品采购、食品贮存、食品安全自查、食品添加剂使用、工用具色标管理、餐具清洗消毒保洁、个人卫生、健康管理、洗手消毒方法、食物中毒预防、有害生物防制、食品留样等，精心制作了12个动漫短视频，便于从业人员闲暇时间自学，并要求学有所答，确保有效性。目前，各类业态餐饮从业人员参加达51048人次。针对厨房、厨师和仓储管理，精编食品安全管理要诀，专题设计宣传海报，共印制5000套3万张（每套6张），免费供重点餐饮单位上墙，长久性灌输提升。

　　五是组织监督抽考，靶向倒逼求效。利用浙江省智慧餐饮信息平台，以大型及以上餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等业态为重点，开展食品安全管理员监督抽考，共抽考了2262人，合格率97%。同时，构建评估机制，组织第三方开展暗访评估，凡食品安全问题多、主体责任落实差的，通报属地政府和相关行业主管部门，推动餐饮食品安全管理员落实责任。共暗访评估25次，评估检查单位158家，督促整改问题1311条，重点通报单位20家，取消A级复评资格单位6家。