毛健表示，除了去腥和增香功能之外，酿造料酒中富含多种游离氨基酸以及大分子多肽，这些物质本身就是呈味物质，同时氨基酸在烹制过程中与食盐结合，生成氨基酸钠盐即鲜味成分，从而使菜肴鲜美可口。非酿造料酒或配制料酒只能靠添加鲜味剂（味精等）增加鲜味。
重塑行业格局
为了保证消费者权益，新标准要求，酒企应接受中国酒业协会组织或委托国家食品检测中心举行的不定期抽检，对抽检不合格产品将取消使用标志。
专家认为，作为现有标准的补充，新标准的发布和保障措施将为料酒行业发展带来新的动力。
近年来调味品市场增长稳健，但行业集中度低。料酒作为调味品的一种，销售额在2008年至2017年保持20%以上的复合增长率。毛健介绍说，料酒消费因无明显地域限制，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。目前国内静态市场规模约70亿-80亿元，未来有望达到400亿元，全国约有1000多家料酒企业，以中小型的区域型企业为主，其中，料酒行业中前5名企业相关产品只占据了约17%的料酒份额，其中行业龙头老恒和酿造占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒顺醋业占1.7%，海天味业1.2%。随着传统餐饮业快速发展，以黄酒为主体酿造而成的高品质调味料酒需求得到进一步提升。
中国酒业协会酿造料酒分会技术委员会副主任刘双平称，此前，料酒行业标准的模糊，给消费者区分酿造料酒和配制料酒带来困惑，不利于经营者追求生产高品质料酒产品。如今规范料酒市场，将有利于提高消费者对谷物酿造料酒的认知度，从而保护优质企业，促进生产企业提升料酒品质，促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒，使得行业竞争由价格竞争转向品质竞争。
参与新标准起草的老恒和酿造董事长陈卫忠说，行业竞争将由价格竞争转向品质竞争，此时企业需要做的是，提升料酒的品质和生产技术，培养消费者的消费习惯，扩大零售渠道，在技术手段上提升料酒的去腥、增香、提鲜等功能，挖掘消费者真正的需求，才有可能提升消费者的产品信心和购买欲望。
