2020感官评价实践应用研讨会圆满结束(2)

　　上午11：30，进入大会特别环节--产品品鉴环节暨乳酸菌饮品的消费者测试。本次现场感官品鉴的产品由浙江李子园食品股份有限公司提供，是两种不同口味的乳酸菌饮品，想要通过消费者测试了解产品在市场上的喜爱程度以及产品改善方向。

　　大会现场，中国标准化研究院的老师，通过软件进行后台数据的实时监控及数据的统计汇总。

　　感官分析软件

　　▲参会代表认真参与答题

　　20日下午大会专题报告

　　20日下午的会议内容，主要包含大会专题报告（具体应用场景下产品感官评定方法的建立）和感官主题讨论环节，来自中国标准化研究院钟葵老师为我们主持大会专题报告。

　　▲中国标准化研究院钟葵

　　下午13：30，来自西南大学王洪伟博士为我们带来《感官评价技术在米曲霉型豆豉增香工艺的应用》的精彩分享。传统的永川毛霉型豆豉是重庆著名特色调味品，国家地理标志产品，已传承了三百多年，名传四方。米曲霉型豆豉与毛霉型豆豉相比，存在香气不足的缺点，无法满足消费者对高品质豆豉的需求。因此研究米曲霉豆豉増香工艺具有重要意义，而确定增香工艺的效果则离不开感官评价技术。基于此，王教授现场给大家介绍了多种感官评价技术在米曲霉型豆豉增香工艺研究过程中的应用及其效果。

　　▲西南大学王洪伟

　　下午14：10，来自AlphaMOS亚太地区技术支持Sid老师为我们带来《智能感官仪器与人工感官小组的协同作用》的精彩分享。智能感官设备协助感官小组的优势：数据的存储和差异的可视化，结合感官小组的数据对差异的深入研究建立不同的应用模型。Sid老师关于以上主题现场做了精彩分享。

　　▲AlphaMOS亚太地区技术支持Sid

　　下午14：50，来自上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系助理教授陈艳萍老师为我们带来《以选择合适项目法（CATA）研究食品的感官属性与消费者情绪》的精彩分享。传统由感官评价员进行描述性分析获得产品感官特征的方法耗时长且成本较高，因此需要开发出快速可靠的食品特性分析方法。陈老师通过案例分享，向大家展示如何选择合适项目法（Check-all-that-apply，CATA），更方便快速地研究食品风味轮廓以及消费者的情绪变化。

　　▲上海交通大学陈艳萍

　　下午15：30，来自中国标准化研究院感官数据分析技术支持崔莹为我们带来《食品感官分析数据处理案例分析》的精彩分享。实验设计是逐步发展起来的一门应用统计学的分支学科，它是制定研究方案和分析实验方案的必要手段，已被广泛应用在食品感官品评实验中。实验设计的基本思想是减少随机性因素的影响，使实验数据有一个合适的数学模型，以便使用合适的统计方法对数据进行分析。因为一个好的实验设计能够减少随机性因素的影响，获得科学合理的实验结论。因此，崔老师介绍了几种在感官品评实验中常用的实验设计方法案例。

　　▲中国标准化研究院崔莹

　　感官主题讨论环节

　　下午16：00进入感官主题讨论环节，讨论主题：感官分析数据处理的注意事项及专业测试软件应用探讨。