健康大咖谈|远离食源性疾病，五个要点须牢记(2)

　　误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜、野果是最好的预防措施。

　　03

　　土榨花生油

　　土榨花生油存在的主要问题是掺假和黄曲霉毒素污染。有些霉变是肉眼看不出来的，即使逐粒挑拣也无法避免黄曲霉毒素的污染，最好不要购买和食用来路不明的土榨花生油。

　　04

　　四季豆

　　四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，融易新媒体，多发生在家庭和集体食堂（特别是工地食堂）。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透，一次炒的量较大时，一定要翻炒均匀。

　　05

　　发芽土豆

　　土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆可彻底挖去芽和芽眼周围的部分，切好后放水中泡半小时左右，可去除毒素。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。

　　06

　　毒蘑菇

　　野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，要从根本上杜绝毒蘑菇中毒，不采不吃恐怕是最保险的办法。如果您生活的地区有采食野生蘑菇的习俗，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。