注意！福建这16批次食品不合格，涉及糕点、食用农产品、炒货食品及坚果制品等

　　食品伙伴网讯 10月10日，福建省市场监督管理局发布2020年第37期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及27大类食品1892批次，合格1876批次，不合格16批次。炒货食品及坚果制品不合格5批次，糕点不合格2批次，肉制品不合格1批次，食用农产品不合格3批次，水果制品不合格1批次，糖果制品不合格1批次，调味品不合格1批次，饮料不合格2批次。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，涉及4批次炒货食品及坚果制品和1批次饮料，分别为标称晋江市东阳食品有限公司2020年5月28日生产的丰源瓜子，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为泉州惠安县惠乐嘉超市；标称山东涵坤飞翔食品有限公司2020年4月26日生产的麻辣花生，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司泉州丰泽城东店；标称安徽省蚌埠市清菲食品科技有限公司2020年5月17日生产的手打瓜子（烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福州兴多惠超市有限公司；标称成都福海食品有限公司2019年12月1日生产的卤味花生，过氧化值（以脂肪计）不合格、大肠菌群不合格，销售单位为福建好多多商贸集团有限公司桥西购物广场；标称莒南和信食品有限公司2020年7月13日生产的乳酸菌饮料草莓味，蛋白质不合格，销售单位为厦门润良商业有限公司。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量值为0.80g/100g，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）中规定，乳酸菌饮料中蛋白质含量应不低于0.7g/100g。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、水果制品、糖果制品、调味品、饮料。分别为标称漳州市艾德堡食品有限公司2020年7月4日生产的岩烧乳酪吐司，菌落总数不合格，融易资讯网（www.ironge.com.cn），销售单位为福建新华都综合百货有限公司福州福新路分店；标称龙海市正旺食品有限公司2020年7月4日生产的手工纯蛋糕，菌落总数不合格，销售单位为古田县新秀天添超市；标称大川（福建）食品有限公司2020年4月17日生产的芒果干，菌落总数不合格，销售单位为福建新华都综合百货有限公司福州福新路分店；标称晋江农家亲食品有限责任公司2020年5月26日生产的摩咔金布丁（菠萝味布丁），菌落总数不合格，销售单位为宁德市东方康宁购物广场有限公司；标称厦门来香园食品有限公司2020年6月20日生产的鲜鸡精调味料，菌落总数不合格，销售单位为厦门市湖里区张晨静食杂店；标称泉州市丰泽区北峰涌泉天然水开发中心2020年8月4日生产的饮用天然矿泉水，大肠菌群不合格、铜绿假单胞菌不合格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯同一批次样品的5个独立包装菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g且至少3个独立包装检测结果不超过103CFU/g。《食品安全国家标准 果冻》（GB 19299-2015）中规定，含乳型果冻一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003）中规定，鸡精调味料中菌落总数应不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。