如何精准定位食品分类

　　食品同伴网讯 上一期我们先容了我国各食品分类系统的合用范畴，可是各食品分类系统存在不统一性，出产企业、禁锢部分各自凭据自身事情需要举办分类，从而大概造身分类不统一而发生歧义与误解的困扰。本次分享主要先容一下如何鉴定食品的分类。

　　1.食品分类鉴定要领

　　1.1通过产物尺度中界说鉴定

　　可以警惕一些产物尺度，通过搜索要害词来查寻，好比分类、术语、通则等。如《食品家产根基术语》（GB/T 15091-1994）、《水产物加工术语》（GB/T 36193-2018）、《调味品分类》（GB/T 20903-2007）、《糕点分类》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分类》（SB/T 10687-2012）等，在尺度中有食品的分类、界说及合用范畴。

　　1.2通过产物原料、工艺鉴定

　　食品分类除了以相应尺度中的产物名称来界说判定外，还可以团结主要原料及工艺等属性判定。好比说GB 2760中的食品分类大部门是凭据食品主原料为基本并团结加工工艺举办分类，因此，在食品出产许可分类中的一些产物种别需要按照食品的主要原料在GB 2760食品分类系统中查找。举譬喻下：

　　产物执行尺度为SB/T 10379速冻调制食品，产物种别为菜肴成品（熟成品），以下两个产物的出产许可分类都可觉得1102速冻调制食品，可是在套用GB2760食品分类系统的时候，则应按照产物的原料、工艺来举办鉴定：

　　A（水煮肉片）：配料表：猪肉（≥40%）、水、芽菜、XX、XX、香辣酱、XX、XX…

　　B（雪菜肉丝）：配料表：腌渍雪菜（≥80%）、食用盐、水、XX、XX、猪肉、XX、XX…

　　这两个产物固然产物种别沟通又都是熟成品，可是原料差异，在利用GB 2760食品分类系统时要思量产物的原料、工艺等因素来举办鉴定，A产物主料为猪肉，融易新媒体，切合GB 2760分类系统中08.03熟肉成品的界说以鲜（冻）畜禽肉（包罗内脏）为主要原料，插手盐、酱油等调味品，经熟制工艺制成的肉成品，细分小类应属于08.03.09其他肉成品；B产物主料为雪菜，切合GB 2760分类系统中04.02.02加工蔬菜的界说包罗撤除皮、预切和外貌处理惩罚以外的所有其他加工方法的蔬菜，细分小类应属于04.02.02.08其他加工蔬菜。精确鉴定产物的分类，才气合规的利用添加剂。

　　1.3团结食用要领鉴定

　　有的时候按照产物的原料及工艺不能精确的鉴定生产物的种别，这时我们可以综合思量产物的食用方法，好比说“薄荷叶”，以浸泡或煮的方法来食用时属于代用茶；直接食用时一般属于香辛料。在申请出产许可时，薄荷叶做代用茶时申请1404代用茶的出产许可种别，用做香辛料时申请0305调味料的出产许可种别。

　　2.食品分类夹杂举例

　　这些年在馒头中添加甜蜜素的事件屡禁不止，原因是什么？下图为近三年在馒头中添加甜蜜素的抽检环境，馒头中添加甜蜜素的环境逐年有所低落，但未杜绝：

　　凭据《食品出产许可分类目次》，馒头该当归为糕点中的热加工糕点。凭据出产许可的分类要领，很容易认为馒头在GB 2760-2014《食品安全国度尺度食品添加剂利用尺度》的食品分类系统中也属于糕点，可以利用甜蜜素，限量为1.6 g/kg。然而并不是这样的，依据GB 2760对食品分类的说明，糕点（07.02）是指以粮、油、糖和（或）甜味剂、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。发酵面成品（06.03.02.03）是指经发酵工艺制成的面成品，如包子、馒头、花卷等，所以馒头，并不属于糕点类食品，应该属于发酵面成品，由此可见，馒头更切合发酵面成品的界说，且在GB 2760 食品分类说明中明晰举例说明馒头属于发酵面成品。因此馒头应该按“发酵面成品（06.03.02.03）”种别判定，不答允添加甜蜜素。