第二届国际果酒论坛在广州举行(2)

　　果酒产业被看作重要的新兴领域，在曾新安看来，果酒产业同样有发展难题——水果加工最大的难点是，水果千奇百怪，形态各异。有些外面硬壳（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠萝），有些很酸（如百香果），有些还有很涩的成分。对此曾新安表示水果产品规模化生产离不开对水果高效的机械化加工。

　　从标准领域来看，目前果酒产品的标准有6项，山楂酒、猕猴桃酒、荔枝酒、蓝莓酒等等。酒的标准有160余项，其中国家标准90项余，果酒占五分之一，大部分不是产品标准，是流通标准、机械标准等等。

　　郭新光表示，果酒技术标准体系尚未建立，通常说标准成熟就是经验的总结，当某一个产业或者某一个产品发展并不是很成熟的时候，标准很难制定，在果酒这个领域里面是特别典型的。

　　从京东果酒销售数据来看，果酒年复合增长率为200%，国产酒占比高，进口酒增速快。

　　在数据分享中，刘岩总结果酒当前的销售情况：从总共销售金额和城市级别上面来看，目前为止在中国果酒市场还是处在区域型品牌为主。下沉市场里面，五线市场占52%，目前为止国产品牌还没有实现强突围，走向全国化。针对未来发展，刘岩表示一线以及新一线城市正成为果酒市场增长引擎，如果一个区域性果酒品牌想要走向全国，请先在一线城市稳扎稳打，获得一线城市年轻消费群体的认可。“

　　果酒发展至今，仍处于初级阶段，用邵伶俐的话说就是，一个行业的发展要看环境，同时要好的条件，光讲好发展很难发展。

　　这几年葡萄酒、黄酒，白酒行业高度发展，高度集中，高度高质量化的同时，新消费的力量也在逐渐崛起。对于消费者本身，需求在向新的品质，新的体验，新的健康理念转变。新的消费潮流，恰恰是果酒比较大的机会，果酒行业好的环境，才刚刚开始。

　　果酒研究院成立，助力产业智慧、有序发展

　　此外，活动中还举行了果酒品评的发布结果，火兴三秘书长在发布时表示，本次一共有77款国内外果酒参与了此次感官评价，原料涉及到青梅、荔枝、桑椹、李子、桃、番石榴、甘蔗、乌梅等20余种，其中采用青梅的产品有29种，占比近4成。发酵型产品一共有49款占比是六成多，配制性（起泡型）是26款占比大概是34%，水果蒸馏酒是2款，占比2%。

　　其中甜型有63款，占比达到84％，半干和干型比较少一点，占比是11%，半甜型不是太多，有4款占比5%，

　　火兴三秘书长表示本次感官评价结果与去年相比进步幅度很大，其中在感官评价结果在75分以下的酒样只占整个抽样量5%，95%产品是很好的。共有26款产品在85分级以上，品质优秀，占到整体的34%；有30款在80—85分区间，品质良好，大概占到了39%；有17款产品评价结果在75—80分区间，占到整体的22%，这部分产品通过改良优化可以得到很好的提升。

　　值得注意的是，本次活动中还举行了中国果酒研究院的揭牌仪式。研究院由中国酒业协会果酒发展委员会、中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室、北京林业大学生物科学与技术学院、华南理工大学食品科学与工程学院、云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心、天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、山东省葡萄研究院、贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、四川梅鹤酒业有限公司共同发起。

　　研究院旨在促进果酒行业与国际同行交流，开展国际行业动态调研；开展国内市场调研，基于我国市场果酒消费行为调查研究，建立中国特色的果酒评价体系；制定、完善果酒相关的标准；服务各级政府，开展果酒产业规划；结合我国果酒行业共性难题，开展果酒行业关键技术攻关；服务果酒行业、企业，开展各级（各类）人才培养与培训，以及技术服务；做好果酒行业统计和分析，为行业提供前瞻性趋势研究年报；弘扬果酒文化，举办相关产业论坛。