一碗浆水闯天下

　　简单的蔬菜经制作发酵后，变成富含益生菌的调味品，这便是西北人酷爱的地方美食浆水。

　　

　　随着时代的发展，浆水制作的创新产品不仅层出不穷，更是搭乘网络电商走向全国。科技的赋能让平凡浆水的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。

　　

　　创新求变

　　

　　浆水是用包菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜为原料，经漂煮发酵而成的西北特色美食，可以调汤、做面，可饮可食。李时珍的《本草纲目》中就有“浆水，性凉善走，故解烦渴而化滞物”的记载。

　　

　　西北人吃浆水历史悠久，范围主要包括甘肃、青海、陕西、宁夏等地。作为西北传统名小吃，甘肃兰州、天水、临夏等地家家户户都会做，也喜食。随着时代发展，人们看到了浆水的商机，浆水成为广受消费者喜爱的特色小食。

　　

　　在甘肃，提起浆水无人不晓。特别是夏季，浆水便会成为餐桌上的宠儿。不论是菜市场摊位上还是超市里，随处可见浆水的身影。

　　

　　“大白菜做的东北酸菜适合炖肉，西南酸菜适合做鱼，而我们西北酸菜浆水适合调汤做面。”甘肃圆根香生物科技股份有限公司经理袁振莹说，甘肃浆水产品因地域不同，所用菜品和菜量以及发酵时间不同，产品有浆水和酸菜的区别。

　　

　　袁振莹所在的甘肃陇南市武都区邻近四川。1996年，经商4年的他受当时畅销的四川榨菜启发，萌生了将当地家家户户都会做的酸菜变成商品的想法。

　　

　　从家庭制作到工厂化生产，首先要解决保质期和香型问题。袁振莹选择当地周边大量种植的蔬菜，经过两年试验，在用水泥池、木桶发酵都失败后，最终选用大缸成功发酵。生产工艺也从最初的全人工演变到半机械化，切断、切丝、漂烫都通过生产线实现。

　　

　　如今，圆根香公司能容纳200多斤酸菜的大缸从开始的几十个发展到1000多个，浆水酸菜的保质期也从1个月延长到9个月。销售从最初的不被认可到主销甘肃当地，再到后来从陕西辐射到整个西北地区，又通过网络电商销售到全国各地。

　　

　　“每年一入夏，就到了浆水的畅销期。6月至9月销售收入曾达到300多万元，去年年销售收入1000多万元。”袁振莹说，为顺应市场需求，他们还研发出炒制好的即食半成品。

　　

　　在甘肃陇浆源农业科技有限公司，2018年建成的浆水酸菜现代化生产车间一派繁忙景象。一袋袋芹菜、包菜、蒲公英、苦苦菜、混合野菜等碗装、袋装浆水源源不断产出，年产普通浆水1500万袋。

　　

　　甘肃陇浆源农业科技有限公司创始人王兵是甘肃天水人，曾在外打拼的他看到浆水酸菜的商机后，果断回乡创业。在多地考察并拜访中医后，王兵携手甘肃农业大学和兰州交通大学实验平台及科研团队，历时11年试验14300多次，研发出多种浆水和酸菜产品，并申请了专利。

　　

　　新品受宠

　　

　　盛夏时节，不论是西北百姓的餐桌还是饭店、餐厅，用浆水制作的浆水面、浆水拌汤等各种美食就成了“主角”，留在唇齿间的是清冽酸爽和悠长的回味。如果说传统浆水酸菜是中老年人抹不去的乡愁味道，那么各种口味的浆水小吃、浆水饮料则是青少年的新宠。

　　

　　在甘肃陇浆源农业科技有限公司，五香味、泡椒味、仔姜味、麻辣味的小包装发酵山野菜让人口齿生香，融易新媒体，原味、金橘柠檬、蜂蜜柚子味的浆水饮料更是让人欲罢不能。

　　

　　在前期传统浆水投产后，王兵又根据市场需求，开发出各种口味的即食浆水酸菜和浆水饮料。浆福凉菜和“浆V”系列浆水饮料生产线年产浆福山野菜1000万袋、浆水饮料3000万瓶。去年，浆水面预包装产品已上市，因食用便捷和口味正宗深得消费者喜爱。

　　

　　“我住在上海老家在甘肃，没想到在上海也能吃到甘肃的浆水面，很正宗！”上海市民刘志说，浆水面预包装食品不仅满足了口腹之欲，还慰藉了他的乡愁。

　　

　　在兰州的一些饮品店，浆水饮料也悄然兴起。黄瓜青柠檬、鲜冻柠檬薄荷浆水饮料……以浆水为主料、配料的现做饮料，在盛夏时节广受消费者青睐。

　　

　　“夏天是浆水饮料销售高峰期，一天最多能销售近1000杯，单月最高能销售2.3万杯。”甘肃放哈餐饮娱乐管理有限公司市场部负责人杨丽斐说，小时候长辈们经常会在浆水里放糖给小朋友喝，当作夏日饮料。2015年，他们便尝试推出了冻黄瓜青柠檬浆水和鲜冻柠檬薄荷浆水，市场反响不错。