蓝鲸ESG|餐饮业刮起“绿色风暴”，全球最大鳕鱼采购商“上标”

2023-06-12 22:51:02来源：

文章导读

（原标题：蓝鲸ESG|餐饮业刮起“绿色风暴”，全球最大鳕鱼采购商“上标”） 全球海洋资源面对着急剧威胁与挑战，全球30%的渔业都面对着太过捕捞的问题，可一连的渔业对付海洋的成长极为重要。MSC（海洋打点委员会）首席执行官Rupert Howes暗示。 6月8日，在第十五个世界海洋日到来之际，全球最大鳕鱼餐饮采购商之一麦当劳中国公布其鱼肉汉堡产物包装将印上MSC生态标识，麦当劳也成为了海内首家所有鳕鱼产物切合MSC全球可一连尺度的西式连锁快餐...

（原标题：蓝鲸ESG|餐饮业刮起“绿色风暴”，全球最大鳕鱼采购商“上标”）

“全球海洋资源面对着急剧威胁与挑战，全球30%的渔业都面对着太过捕捞的问题，可一连的渔业对付海洋的成长极为重要。”MSC（海洋打点委员会）首席执行官Rupert Howes暗示。

6月8日，在第十五个“世界海洋日”到来之际，全球最大鳕鱼餐饮采购商之一麦当劳中国公布其鱼肉汉堡产物包装将印上MSC生态标识，麦当劳也成为了海内首家所有鳕鱼产物切合MSC全球可一连尺度的西式连锁快餐品牌。

事实上，不只麦当劳，为实现可一连成长，锅圈食汇克日公布操作大数据阐明和人工智能技能来优化出产流程和资源设置，提跨越产效率，淘汰碳排放。同时，建议淘汰“白色污染”，低落情况承担，敦促财富绿色良性成长。百胜中国也于克日公布与约40家重点供给商告竣劈头意向，提倡漫衍式光伏及虚拟绿电采购同盟，发动全供给链减排，落实双碳方针。

在“碳中和、碳达峰”政策引导下，餐饮业刮起“绿色风暴”，低碳餐饮不只要求食物自己天然与营养，还要求食物出产和消费进程低碳环保。从餐饮原料采购、设施配备、厨房出产、餐饮销售处事的各个环节实行全进程低碳化，从餐饮产物和处事出产的源头淘汰能源消费，低落碳排放。

在国度发改委等七部分连系印发的《促进绿色消费实施方案》（简称《方案》）中，明晰拟定了有关于绿色成长与消费的方针：到2025年，绿色消费理念深入人心，奢侈挥霍获得有效截止，绿色低碳产物市场占有率大幅晋升，重点规模消费绿色转型取得明明成效，绿色消费方法获得普遍奉行，绿色低碳轮回成长的消费体系劈头形成。到2030年，绿色消费方法成为公家自觉选择，绿色低碳产物成为市场主流，重点规模消费绿色低碳成长模式根基形成，绿色消费制度政策体系和体制机制根基健全。

在政策引导、行业可一连成长等因素敦促下，餐饮行业的“绿色风暴”越刮越猛。

跟着地球上越来越多的资源弥留，餐饮行业也开始重视打造可一连供给链，此次麦当劳中国鱼堡产物“上标”背后即有此目标。

按照连系国粮农组织2022年版《世界渔业和水产养殖状况》陈诉，2019年可一连捕捞种群的比例下降至64.6%。人类无节制太过捕捞会造成鱼类减产，加之海洋自然灾害频发，近海海疆污染等一系列问题对海洋生态系统康健造成威胁。

麦当劳是世界上最大的鳕鱼餐饮采购商之一，中国高出5000家麦当劳餐厅通例供给的麦香鱼、双层深海鳕鱼堡、儿童鱼排堡等产物均利用高品质的鳕鱼原料。“一直以来，融易新媒体，麦当劳在康健的鱼类种群、对生态系统的影响、渔业打点等要害规模参照国际独立的严格尺度，对供给商及鱼类原料举办评估。今朝，麦当劳中国平均每年采购近3500吨制品鳕鱼排，100%得到了MSC认证。”麦当劳中国首席影响官顾磊密斯暗示，“我们要努力打造可一连的供给链，淘汰采购进程中对情况的粉碎。”

星巴克全球CEO纳思瀚也向蓝鲸财经记者透露：“克日我去了上海的‘向绿工坊（星巴克环保尝试店）’，我们但愿进一步在全国铺开绿色门店。这将是我们在中国增长的重要构成部门，也与当局环绕洁净能源和绿色情况的刻意和愿景很是一致。”

不只当局，跟着越来越多年青消费人群对低碳环保认识增强，也敦促了餐饮业加快“向绿”。中华环保连系会国际相助部副部长倪垚暗示，在消费端，相对而言学历越坎坷碳消费意识越强，20岁至40岁的年青群体对付社交媒体、电商平台、直播带货等数字平台开展的低碳消费勾当的参加更为努力。整体来看，对比暮年消费群体，年青消费群体对绿色低碳观念的认知更为系统。

跟着餐饮业的快速成长，出产策划进程中造成情况污染问题日益突出。餐饮企业在出产策划进程中发生的情况污染问题，是经济效益负外部性的表示，餐饮企业需要包袱社会责任，而低落能耗、淘汰排放、低碳打点能从源头上办理上述问题。因此，餐饮业若能实施节能减排，就可以或许浮现出企业的社会责任感，也表白餐饮业是有诺言认真任的行业。

那么，餐饮业如何才气更好实施节能减排，践行ESG理念？

业内人士发起，一是原料采购低碳化，低碳采购打点首先要求转变菜品原料的采购方法，由传统的姑且性、较量式采购向委托式、网络式采购等专业化、集约化的采购方法转变；二是设施配备低碳化，餐饮企业处事的设施设备引入低碳技能是实现低碳餐饮的要害；三是厨房出产低碳化，餐饮企业应实行洁净工艺出产，会合利用水、电、汽，低落能耗，做好污水、油烟废气和垃圾的处理惩罚事情，做达到标排放；四是餐饮销售处事低碳化，销售处事是餐饮企业直接面向消费者的环节，只有通过低碳餐饮营销和低碳餐饮处事才气真正将低碳餐饮落实到位。

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