中华老字号如何擦亮金字招牌？底气在“老”，出路在“新”

　　稻香村的点心、恒源祥的毛衫、老凤祥的首饰、英雄牌钢笔、凤凰牌自行车……这些广大消费者耳熟能详的中华老字号品牌、产品与人们的生活息息相关，承载着几代人的记忆。

　　中华老字号品牌是我国工商业发展历史中孕育出的“金字招牌”，不仅承担着重要的经济职能，也蕴含丰富的历史文化价值。在消费市场日新月异的当下，老字号品牌面临一系列挑战，也正迎来全新的发展机遇。

　　承载岁月荣光：老字号需要守住“老牌子”

　　在很多消费者心中，老字号是情怀、乡愁、“烟火气”的代名词，它代表着世代传承的工匠精神和诚信经营的商业道德。专家认为，诸多老字号能历经市场的大浪淘沙，延续至今，靠的就是过硬的品质、传承的技艺、独特的文化价值。

　　在激烈的市场竞争中，不乏一味想着“赶时髦”的老字号企业，有的企业未立先破，甚至因而丢了“老牌子”。吉林省商务厅副厅长吕继伟表示，守好“老牌子”，不光要创新求变，更重要的是用好老技艺、老产品这些“传家宝”，巩固好“老”的优势。

　　在位于吉林省长春市的鼎丰真总店内，一炉老蛋糕新鲜出炉，甜香味萦绕空中，吸引着八方来客。这家以传统中式糕点为主打产品的糕点店，拥有百余年历史，广受当地消费者青睐。

　　“走亲访友别空手，鼎丰真里走一走。”长春市民徐啸勇告诉记者，这是他小时候就会说的顺口溜，而鼎丰真里的老麻花、炉果等老式糕点都是他记忆中的味道。

　　“鼎丰真糕点制作技艺”是吉林省非物质文化遗产保护项目。鼎丰真糕点制作技艺非遗传承人王放说，“油、糖、面、蛋，手中变”是鼎丰真的老师傅们经常说的一句话。通过不同的制作方法把简单的食材变出花样来，是非遗传承人技艺之所在，也是鼎丰真能守住“老牌子”的底气。

　　始创于1887年的吴裕泰主营茶类产品，是商务部认定的首批“中华老字号”企业。在原料关，吴裕泰采用的茶叶除了要经过质检机构的理化检验，还要由专业评茶师从色、香、味、形、气等方面全方位审评，从源头保证茶叶质量。在制作关，作为国家级非物质文化遗产，吴裕泰茉莉花茶制作技艺有诸多讲究，传承了百余年的九道制茶工序，缺一不可。

　　吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新表示，老字号企业的创新首先要抓住“传承”这个牛鼻子，确保老祖宗留下来的传统技艺和手艺“不失传、不失真、不变味”，并紧盯消费者需求的变化，不断赋予老技艺新的内涵，只有这样，老字号的“金字招牌”才能长久熠熠生辉。

　　讲好品牌故事：厚植“老牌子”文化底蕴

　　大多数中华老字号企业中，一块招牌就是一段历史，扎根在祖国大地上的老字号品牌都有各自的故事。吉林大学连锁经营研究中心主任赵岩表示，充分挖掘“老牌子”背后的历史文化价值，推出具有文化内涵的产品或服务，是守住“老牌子”的关键。

　　产自吉林省的通化牌葡萄酒是许多东北人记忆中的味道，近期有网友在社交媒体上评论说，“通化葡萄酒一如既往地好喝，只是喝完更想家了”。

　　通化葡萄酒股份有限公司始建于1937年，是中国最早的葡萄酒生产企业之一。87年来，通化葡萄酒公司创造了多款畅销于各个历史时期的经典产品。

　　“通化葡萄酒的发展历程中，工艺的传承和文化的传承是融合在一起的，我们不光重视生产，也一直致力于把酿酒的故事讲给广大消费者。”通化葡萄酒公司首席酿酒师国凤华说。

　　根据国凤华介绍，在通化牌冰葡萄酒的生产中，有许许多多“讲究”：必须以生长在长白山西麓的威代尔、北冰红两种葡萄为原料，葡萄成熟后，要先经过70多天风干，再经历72小时零下7摄氏度以下的冰冻后，方可采摘。之后经过低温压榨、发酵、陈酿，才算制成。

　　在园区接待游客时，国凤华常常会将此类研发、酿造中的故事以及通化葡萄酒发展的历史讲给游客听。“只有了解了这些故事，游客品酒的体验才会更加丰富和立体。”国凤华说。

　　位于浙江绍兴的咸亨酒店，是商务部认定的首批中华老字号企业，也是一家以鲁迅文学作品为主题的百年老店，拥有“乌干菜制作与烹饪技艺”和“绍兴菜烹饪技艺”两项省级非物质文化遗产保护项目。

　　近年来，咸亨酒店深入挖掘文化内涵，坚持“酒店+文化”的经营理念，以“走进咸亨、亲近鲁迅”为口号，致力于打好“文化牌”，通过店内的孔乙己铜像和社戏表演，咸亨酒店吸引着诸多游客前来打卡。

　　强化动态管理：让老字号不再“倚老卖老”