中华老字号如何擦亮金字招牌？底气在“老”，出路在“新”(2)

　　去年9月，商务部联合相关部门公布中华老字号复核结果，将上海老半斋、天津稻香村、重庆冠生园等55个长期经营不善的品牌，移出中华老字号名录。今年2月，商务部发布通知，融易新媒体消息，将382个品牌认定为第三批中华老字号，中华老字号再添新员。

　　根据《中华老字号示范创建管理办法》规定，商务部会同相关部门原则上每3年对中华老字号开展复核。对复核中发现已经不符合中华老字号条件的，相关部门将作出移出中华老字号名录、收回中华老字号标识使用权及牌匾的决定。

　　业内专家认为，“字号老”并不等同于老字号，当前许多老字号企业保持着旺盛的生命力，但是还有一些老字号企业早已失去了活力，处于挣扎的边缘。如今，中华老字号企业体系正经历着一场完整转型，部分老字号企业抱着“金字招牌”“吃老本”的日子已经一去不复返了。

　　“老字号企业不能躺在‘功劳簿’上‘吃老本’，要与时俱进，要把消费者的认可当作最终目标。”通化葡萄酒股份有限公司董事长王军说，以前人们消费青睐物美价廉的商品，现在大家不光追求产品的性价比，也追求品质生活，生产者们也要更注重产品的创意和审美，赋予产品更多社交属性。

　　吉林省商务厅副厅长吕继伟表示，老字号企业要注重观察市场需求和行业变化，以市场需求为导向，提升自主创新能力，打通市场渠道，拓宽消费群体；要对标行业“领头羊”，不断探索新经营模式，努力让老品牌焕发新生机。

　　中国人民大学商学院教授张泽林认为，老字号的“老”是一种资源，但“老”不能转化为资产，让市场认可、买账不能仅凭品牌历史积淀，如何顺应市场规律，优化自身的产品和管理，是老字号需要思考的问题。

　　何以历久弥新：让老字号成为“常青号”

　　在不断变化的消费市场中，消费者的反馈反复印证，老字号品牌必须观察消费趋势、立足消费场景、找准消费需求，在传承好文化的同时，创新产品、服务、管理模式，才能不遭时代抛弃。

　　以餐饮类老字号为例，上世纪，中国人饮食结构中普遍缺少脂肪、蛋白质和糖，因此更青睐重油高糖的食品；如今，人们更注重均衡饮食，老字号企业若不根据实际情况调整，则会很难遭消费者眷顾。

　　通化葡萄酒股份有限公司董事长王军介绍，根据市场调研，当前葡萄酒消费群体逐渐年轻化，普遍喜欢酒精度较低的酒，公司于是研究开发了系列脱醇葡萄汽酒产品，不仅很大程度上保留了葡萄酒的香味，还将产品酒精度降低到0.5%-1%之间。通过创新生产，产品销量快速提高，通化牌葡萄酒的消费人群也进一步扩大。

　　立足线下平台和消费场景，许多老字号企业开始在电商、直播带货等赛道发力。鼎丰真食品有限责任公司市场营销总监薛飞说：“公司已完整开展电商、视频平台等线上渠道的运营，通过多渠道推广产品，更广泛地获取用户资源。”

　　当前，许多老字号企业都开始瞄准年轻人发力。部分专家表示，消费市场上，国风、国潮产品持续火爆，传统与现代深度融合，老字号企业需要积极应变，才能不遭年轻人抛弃。

　　位于北京东四北大街的稻香村“零号店”里，许多精致小巧的新中式糕点吸引了众多年轻消费者排队购买。通过在糕点中创新融入传统文化元素，稻香村“零号店”不仅登上了大众点评“北京热搜”，也一度排名北京地区面包烘焙榜单第一。

　　而在北京雍和宫大街上的吴裕泰茶庄门口，也有不少顾客排着长队。以茶类为主打产品的吴裕泰，积极洞察消费市场，将产品年轻化作为发展策略，立足自身优势，推出茶味冰激凌、茶月饼、茶粽子等“茶+”产品，一度成为“爆款”。

　　中华老字号，底气在“老”，出路在“新”。“作为中国品牌的典型代表，中华老字号理应传承好深厚的历史文化底蕴，守护好长久以来的市场信任，发挥好独特的经济价值。”中国人民大学商学院教授张泽林说。

　　许多专家表示，前行道路上，以传统文化为根基、坚守诚信底线、发扬传统优势、顺应市场机制、保持工匠精神，或许才是老字号历久弥新的秘诀，唯有如此，中华老字号才能将“金字招牌”擦得越来越亮。