北京初雪：保供下的挑战与机遇

　　12月11日，北京迎来今冬首场降雪。为应对降雪天气，北京市环卫作业人员连续奋战，持续开展扫雪铲冰作业。目前，全市降雪已经基本结束，除雪工作转入雪后恢复阶段，北京市城市管理委要求各区、各作业单位及时清扫路边、道牙边、护栏下面的积雪残冰，继续清扫人行步道，方便市民出行。

　　北京商报记者分别从首都机场、大兴机场获悉，两机场12月11日共计划执行航班1874架次。为了在降雪期间保障更多航班正常运行，两机场提前制定除冰雪保障方案，安排了充足的除冰除雪车辆，储备航空器除、防冰液和场道除冰液，以做好飞行区和跑道的除冰雪工作。

　　商业保供方面，北京商报记者从北京新发地市场了解到，降雪当日，新发地市场蔬菜交易量迎来近日高点。商超、市场增加生鲜备货量，以应对接下来的降温，保证货源充足。

　　与此同时，一些平台打开了大时段预约订单，早班配送人员增加了每单的配送收入。同时，由于火锅需求增加，平台将适配火锅场景的产品进行“集合”，以多品类销售提升客单价。

　　备货充足 应季商品销量走高

　　北京商报记者从北京新发地市场了解到，降雪当日，新发地市场蔬菜交易量迎来近日高点。同时，商超线上订单均出现较高增幅。商超、市场增加生鲜备货量，以应对接下来的降温，保证货源充足。

　　线上订单增长

　　市场的蔬菜交易现高峰，商超的线上订单也出现增长。物美超市相关负责人介绍，截至12月11日中午，物美超市线上订单周环比增长15%,主要情况除降雪天气消费者商品储存需求加大外，还有“双12”大促等其他因素，使线上订单量增长。

　　物美超市的消费者在线上购买较多的品类为肉类商品和火锅系列，如鲜羊肉、火锅肉片、丸子、调料、速冻水饺等，为确保配送及时，各大门店已按计划增加上岗人员，保障订单完成分拣和配送。北京商报记者在物美多点App下单购买商品后，商品在一小时内完成了分拣与配送到家。

　　T11生鲜超市相关负责人介绍，从线上订单看，早高峰时间段，对比上周有20%增幅。中午时分，门店已提前备外卖订单，应对可能出现的外卖订单提升原因。店内羊肉片等销量增长明显。

　　外卖订单也在同步增长。北京商报记者从多家电商、物流企业了解到，一些平台打开了大时段预约订单，早班配送人员增加了每单的配送收入。同时，由于火锅需求增加，平台将适配火锅场景的产品进行“集合”，以多品类销售提升客单价。

　　在美团、叮咚买菜等平台，除了肉禽蛋、蔬菜等必需品订单量上涨明显，火锅消费场景相关的商品也在雪天卖得紧俏。为了迎接持续低温天气，叮咚买菜等平台将备货量相比平日增加了20%，并在物流端以投放无人车、调整骑手资源等方式优化运力分配。

　　“考虑到下雪天气，消费者线上买菜的需求量激增，我们会加大北京市场民生商品的调拨量，最近两天整体备货量比平时增加20%。”据叮咚买菜相关负责人介绍，就商品品类来看，肉禽蛋和蔬菜需求量增加30%以上，各类牛羊肉、排骨及30余种霜打菜销售火爆。

　　值得一提的是，火锅成了北京冬季雪天的宠儿。叮咚买菜、盒马、美团均将火锅场景设立单独入口呈现在首页位置。以叮咚买菜为例，平台专设了“叮咚火锅节”，并推出火锅省钱卡等活动。据了解，为了应对雪天订单增长，叮咚买菜预制菜的备货量增加了40%，叮咚大满贯羊蝎子火锅、猪肚鸡火锅及酸菜白肉火锅等有料锅底销售猛增。

　　不仅是生鲜销量增长，冬季应季新品也受到消费者关注。近期气温骤降，盒马推出各种当季新品美食，如迪士尼系列糖炒花花栗子、每日鲜炖的冰糖雪梨、新鲜蒸制的生蚝等商品，平均销量增长一倍以上。

　　临近年末，时令限定红颜草莓蛋糕上市以来销量增长近3倍，在下午时段以及周末达到高峰；适合冬季品尝的果汁、饮品销量同样增长较快，其中NFC苹果汁、小吊梨汤、茅根竹蔗水位列饮料销售榜增幅前三名。

　　备货应对未来降雪天气

　　北京新发地市场董事长张玉玺介绍，11日当天，市场蔬菜交易量为2.5万吨，为今年“十一”假期以来的交易高点。市场内的蔬菜加权平均价为每公斤3.05元，较去年同期下降20%。

　　目前，北京市场蔬菜供应分为三部分，南菜占比40%，产地多为广东、广西、云南、海南；本地菜占比30%，多为土豆、洋葱、大白菜等；河北、山东大棚菜占比约30%，为西红柿、黄瓜之类，市场方面提前告知商户可能出现降雪天气，商户在产地增加蔬菜采购，增加了市场的供应。