要开500家面馆？瑞幸咖啡前董事长陆正耀还有机会重来吗

　　因创立瑞幸咖啡曾经获得无数关注的陆正耀似乎并没有放弃对餐饮创业的热情。5月12日，有消息称，瑞幸咖啡前董事长陆正耀正在着手新的餐饮创业项目，新品牌名为“小面日记”，原瑞幸咖啡创始团队以及老神州系人员已参与其中，并且计划将如之前瑞幸咖啡一样快速开店复制。北京商报记者也通过一位前神州员工侧面证实了陆正耀团队正在进行新的餐饮创业项目的消息，但该品牌未来的发展模式尚不可知。曾经因瑞幸咖啡创造了公司创立到上市最短时间纪录，陆正耀及其团队一时风头无两，但随后瑞幸咖啡“数据造假”风波也让他们跌落云端，此番陆正耀正式进入餐饮市场又能否行得通呢？

　　瑞幸原班人马开面馆

　　据相关报道，“小面日记”是陆正耀带领老神州系及瑞幸咖啡创始团队部分成员正在孵化的餐饮项目，并且该项目已经吸纳了许多原瑞幸咖啡的离职员工。上述前神州员工在接受北京商报记者采访时表示，“确实听说陆正耀团队正在孵化上述项目”，但该员工并未参与其中。

　　目前在大众点评网站上已经可以搜索到“小面日记”的门店信息，目前仅有一家门店，显示门店状态为“暂未开业”，该门店在点评网站的地址位于望京东煌大厦地下一层，经营品类显示为“粉面馆”。

　　通过天眼查及中国商标网查询“小面日记”显示，“小面日记”第43类商标已在2019年1月，被一家名为简单电子商务有限公司的单位注册，据报道称，目前该商标已经被买走。此外，上述报道中还提到，陆正耀及其团队正在为大量开店做筹备，预计要在全国范围内先开出500家门店。

　　从去年4月，瑞幸咖啡被曝“数据造假”至今，一年的时间，瑞幸咖啡在经历风波后，重新获得资本的关注，4月15日，瑞幸咖啡发布公告，宣布已与公司股东大钲资本和愉悦资本达成总额2.5亿美元的一项新的融资协议，其中由大钲资本领投2.4亿美元，愉悦资本投资1000万美元。而陆正耀及其团队也正在开启新一轮的创业尝试，而瞄准餐饮市场或许也是基于创办瑞幸咖啡过程中的积累。

　　或将再押宝“餐饮数字化”

　　在一位餐饮业内人士看来，融易资讯网（www.ironge.com.cn），结合陆正耀此前的创业经历，即便是做面馆，陆正耀也很有可能会继续用此前的互联网打法，因为这种方式已经在瑞幸咖啡身上得到验证。“餐饮数字化”“咖啡外卖”“国产咖啡”等标签帮助瑞幸咖啡走进资本的视野，并且通过大力度补贴的方式让瑞幸咖啡的流量和销量在短时间内快速增长，再借助资本的力量加速开店。即便如今瑞幸咖啡身上最瞩目的标签仍然是“数据造假”，但瑞幸咖啡也的确在短时间内形成了较大的规模，并且它的出现也搅动了国内咖啡市场的格局，不仅倒逼星巴克加速数字化建设，也为这一市场引来了更多的入局者。

　　“餐饮数字化”仍然是餐饮行业的风口和趋势。尤其是在经历了疫情之后，行业数字化进程明显加快，外卖平台在疫情下的加速扩张，以及餐饮SaaS服务商、餐饮机器人、智慧餐厅等曾经被视为玩噱头的企业也开始备受重视，因此如果陆正耀团队仍将从“餐饮数字化”的角度出发去孵化新的项目，是存在着较大的市场空间和可能性的。

　　此外，据相关报道内容显示，“小面日记”未来或将吸纳其他小吃品牌，做美食城，并最终将该项目做成线上APP。这也与陆正耀团队在创立瑞幸咖啡时，从咖啡这一品类入手，再逐步吸引其他品类供应商，将瑞幸咖啡做平台化发展的思路相符。

　　从“餐”出发还有机会吗

　　餐饮行业连锁顾问文逸在接受北京商报记者采访时表示，从“小面日记”品牌的业态来看属于餐饮中的餐，这对于曾在饮品领域的个人或者企业而言算是零起步。虽然都是餐饮行业，但是，“餐”和“饮”仍然有非常明显的差异，咖啡的门店要求较低，产品的制作流程也相对简单，标准化程度高，这些都是与“餐”不同的。另外，从人员来看，如果是邀请以前负责开店选址事宜的瑞幸咖啡在职、离职员工加入，对于员工来说，投入大、没有自主权、没有品牌经验，项目的风险较大。

　　此外，对于陆正耀团队或将继续用数字化方式做线上APP的发展计划，文逸则表示，当前消费者更偏好于公域流量的APP，而餐饮自己品牌的APP存在前期很难吸粉，后期流量流失快的问题，即便是肯德基、麦当劳这样成熟的大品牌，它们虽然在不断向自有渠道引流，但仍然会选择与平台合作。此前已经有很多品牌尝试从创立之初就走线上的模式，例如早期的黄太吉、人人湘等品牌，但都没能形成规模。餐饮的核心仍然是产品，尤其是“餐”，而在这一赛道，市场环境和之前瑞幸咖啡所处的环境也有本质差异，当时的咖啡市场，规模化发展的品牌屈指可数，可是在“餐”市场，成熟的、数字化程度较高的品牌数不胜数。