线下再创业，百草味第一家零售店的秘密

百草味开业现场，抢购火爆

刚刚过去的618，各种资讯都充斥着电商大佬们的战报。线上战事正酣，线下却有一家休闲零食零售品牌在电商的中心城市——杭州，开了第一家门店。杭州此时正值梅雨季节，阴雨不断，百草味线下门店开业首日，门口却排满了人。

早从马云提出新零售开始，电商的线下转型早已不是什么新鲜事了。同行都相继布局，抢占市场份额。百草味在此时选择入局，看似“后来者不占先机”，实则却有自己的打算。

作为TOP3的零食品牌，一直以来，百草味都是一个追求变化创新的公司。早在2010年，百草味的线下门店就已经多达160家了。为了转型电商，他们果断决绝的关掉了所有线下店。时隔九年之后，他们又再次走到了线下。

九年间，百草味从产品研发、市场宣传到团队组织管理等，从上到下，经历了无数次的变化和创新。重回线下“二次创业”，在这个全新的版图，他们又凭何能后来居上？

主打“一站式放心购”的零食优选

风景宜人的西湖，一年四季都络绎不绝。杭州湖滨银泰in77，是西湖商圈地标式的建筑。去西湖游玩的人，也一定会去那里购物打卡，这里是杭州人流量最密集的地区之一。零食行业快销特质明显， in77显然是绝佳的选址。

百草味创立的第一家线下店，总体来说面积不算大，但是在这个60平米的小店里，却聚合了百草味九年的线上数据化创新经验，和两年的线下探索调研成果。

与大多数零食电商品牌的线下转型不同，百草味线下店以“零食优选”为主题，主打“一站式放心购”。

所谓“优选”，就是基于百草味9年的线上消费数据，从百草味1000多种SKU里，根据市场口碑，消费者购买情况，精选出400种优质产品。在这400种产品中，又根据店铺选址区域，消费者人群、消费场景等不同维度做了精确细分，筛选出最合适的产品入店。产品入店之后，再根据消费者购买力度，购买频次，最后调整产品种类、货架位置、产品规格等。

三次筛选，根据实际消费需求层层择优，这个零食小店，实际上就是百草味根据多方数据为区域市场准备最佳零食供应点。如此精细化运营，于百草味来说，很大程度上避免了资源浪费，减少不必要的成本损耗。于消费者来说，精确的投其所好，节约选购时间。

“一站式放心”，目前呈现给消费者的主要是两种表现形式，其一是百草味零食店摒弃了散装的产品模式，其二是专门设立了10元价格区。他们希望通过透明价格区的运营策略，提供高性价比的产品，做到全流程透明化，让消费者买得放心，吃得放心。

百草味零食优选开业当日，尽管人满为患，但整个门店里却没有看到任何的散装产品。据百草味联合创始人王镜钥所说，线上产品可以清晰的看到产品信息介绍等，但是线下不同，所以只有通过陈列展示来最大化表达商品价值。散装模式，价格不透明，消费者对产品存在心理负担。

为了降低消费者对产品的心理负担，他们还基于消费者对零食的价格预期，参考了名创优品，特意设置了10元价格区。在保证产品质量和前后端供应链的前提下，站在消费者的立场，营造放心消费的模式与场景，力求整个流程的透明化。

早在百草味之前，很多电商品牌都已经转型线下了，他们转型之后，靠电商时代的品牌势能，在各个城市相继布局，但运营模式绝大多数都偏早期，很难从根本上突破传统的门店运营。

百草味以精细化的运营模式为突破口，厚积薄发。根据消费者实际需求对产品三层择优，采取透明价格区间，精准呈现产品价值。产品透明化、定价透明化打造了一个让消费者吃得放心、买得放心，专业、高性价比、便捷的一站式全新体验零食购物方式。在杂乱的市场竞争环境中，创新定位，高筑壁垒。

那么，问题来了，做零食的电商那么多，零食电商转型开线下店的也那么多，为什么偏偏只有百草味能做到运营模式的创新呢？这实际上与百草味的发展历史、创新求变的企业文化是分不开的。

九年品牌沉淀，线下再创业

2010年以前，百草味就有过线下门店运营的经验，那时它还是只是一个传统的渠道零售商。但所有成功的企业，都源于一个微不足道的开始。

2003年左右，马云切掉了不赚钱的TOB业务，创立了淘宝。也是在那一年前后，杭州城另一端的下沙大学城，出现了第一家百草味店铺，专门卖零食。在马云为自己的淘宝网站筹集融资、开办网商大会之时，百草味也慢慢的从一个“小作坊”式的小店，在全国的大学校区遍地开花。