融易媒体：全案解析星巴克、瑞幸、自助咖啡、咖啡陪你……揭秘咖啡投资惨状

创业这些年，碰到不少做咖啡生意的，几乎所有人都摇着脑袋跟我说会赔的很惨。但我们身边有那么多朋友想有这样一个空间去交流，又有那么多网红咖啡馆，怎么可能不赚钱？

来源：蛋解创业（ID：manjiechuangye）

作者：蛋解创业编辑部

核心问题：

星巴克赚的真是卖咖啡的钱？真相是什么？

星巴克真的所向披靡？摆在星巴克眼前的又是怎样一个困局？

瑞幸真的是开咖啡馆？到底赔了多少钱？不是迷局是败局。

为什么说瑞幸真正的对手是像7-11这样的便利店？

咖啡陪你怎么死的？同类型的漫咖啡、动物园咖啡有多惨？

自助咖啡机消费场景是伪需求？能赚钱？

大多数独立咖啡馆怎么赚钱？

下面内容可能要占用你30分钟，但30分钟后，你将是朋友圈里最懂咖啡行业的神级人物。

星巴克亏损

在中国，几乎所有咖啡馆都在和星巴克对标，不是要成为星巴克就是要颠覆星巴克。

但同时，所有人心里又非常清楚，星巴克只有一个，绝不会出现第二个，星巴克赚的那份钱，他们永远也赚不了。因为，星巴克的成本结构和其他咖啡馆的不同。接下来，我们将一一拆解。

星巴克有三种店，普通店、臻选店、旗舰店。蛋解创业在北京探访了星巴克（南锣鼓巷店）、星巴克臻选（北京坊）、星巴克（汇欣大厦店）、星巴克（北京新源南路店）四家店，曾经在上海也特地排队参观了星巴克烘焙工厂，这是全球最大的店。

以下是蛋解创业看到的几个点：

1、选址

星巴克绝大部分店都选在高档酒店、商场、写字楼等区域，基本上周围的人步行5分钟就能走到。总部会通过建模统计商圈人群画像、购买力、商圈竞争力、人流量、认知性、建筑物构造等数据来确定最终选址。

2、店内环境

店里采用暖色调，绝大部分店都在播放星巴克自己开发的音乐。在美国，星巴克会把这些音乐放到货架上出售。和其他媒体报道的一样，点餐排队是横向排队，排队的同时可以看到橱窗，还能看到咖啡制作过程，也能和店员聊两句。上座率大概50%－80%之间，有的在聊天，有的在玩手机，但没有看到用电脑办公的人。但在其他咖啡馆，会看到有些顾客长时间待在咖啡馆，甚至还有老师给学生讲作业。

3、店面设计——标准化+主题

不同的店，店内空间大小不同，从二三十平到几百平都有。 所有店的吧台设计几乎一样，收银台、咖啡机、甜点，每家摆放的位置差不多，旁边还会有一个立式展柜，放着杯子、咖啡豆。咖啡单杯售价29-42元，餐食也差不多，17-47元。对于一些特色店，星巴克会单独设计，比如：南锣鼓巷有中国传统的椅子；都汇天地购物中心是红砖块的工厂风；北京坊的旗舰店里，有更多的北京文化和元素，故宫屋檐、四合院灯笼、故宫顶视纹样、老北京纯手工刺绣等等；在融入当地文化的同时保留星巴克的一些元素，比如绿色、棕色。

一、不可复制的成本结构

和我们 之前拆解的茶饮店 差不多，咖啡馆也是卖水的生意，毛利率基本都在70%左右。但净利润，咖啡馆远不及茶饮店。首先是咖啡馆的人工成本更高，因为咖啡师的培训和薪水都高于茶饮行业；其次装修成本也远高于普通茶饮店，软装+硬装，部分咖啡馆能达到3000元／平米，设备折旧也相对较高；最重要的，房租成本也高出许多，因为相对茶饮来说，咖啡馆的面积比普通茶饮店都要大，通常100平米起。

那成本到底是多少呢？

一般情况下，在北京开咖啡馆，人工成本在25%－30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，普通咖啡馆能够收支平衡就不错了，如果算上老板的工资，大概率是亏损。

那么星巴克是怎么赚钱的呢？

答案有很多个，但最重要的就是房租议价能力。

星巴克作为一个极强势的品牌，在房租议价上能享受特权。

比如，瑞幸咖啡就曾在2018年就星巴克与物业签署排他性协议，发布公开信批评星巴克涉嫌违反《反垄断法》第14条和第17条的有关规定，并将在有关城市法院对星巴克提起诉讼。主要有两方面：第一是星巴克与很多物业签订的合同中存在排他性条款，即使有闲置店铺也不能租赁给其他“咖啡”商家；第二是星巴克对供应商频繁施压要求站队“二选一”。