咖啡江湖添新剧情，谁将问鼎宝座

《投资者网》侯书青

咖啡江湖的故事，又添新剧情。

近日，连锁咖啡品牌Manner在官方微信公众号上宣布即将开出第1000家门店。此前该公司曾宣布要在2023年底前实现千店目标，如今看来，Manner的开店进度相当快。

星巴克、Costa等外资品牌在国内布局早，根基深，但这并不足以打消新玩家们的热情。多家连锁咖啡行业在经历2021年的融资大年之后，相继传出了自己的开店计划。但热闹之后，如何消化过高的估值成为了不得不面对的问题。

各大玩家发育至今，不约而同地都有扩张举措。这可以说是行业的必由之路，扩张不仅能够做大盘子，更能帮助部分品牌消化过高的估值。因此，下沉市场中的竞争变得尤为关键。

内资品牌崛起

作为一种舶来的饮品，咖啡在上海、天津等开埠较早的城市中最先出现，但连锁咖啡厅真正起步的时间却并不算早。

1968年成立于宝岛台湾的上岛咖啡，作为国内最早的连锁咖啡店之一，在1997年才首次进入国内，并在2年后进入北京、广东等地；紧随其后的是星巴克，于2000年5月在上海开出首店。彼时上海人均月收入仅1285元，一杯星巴克拿铁就要19元，但星巴克在不到2年的时间内就实现了盈利。

星巴克进入中国3年后，Costa也绷不住了，随后在2006年开出首店。此后10年间，外资连锁咖啡品牌入华进程有所停顿，门店也主要分布在一二线城市。

洋品牌的到来，培养了市场，也让国内企业看到了机会。

最先试水的内资品牌时太平洋咖啡，在2010年遭华润创业收购后，于2011年开出首店，无论从选址策略、门店装潢、客单价还是SKU上，都可以看作是外资品牌的翻版。与外资品牌入华的进程相似，在太平洋咖啡之后，2017年之前，鲜有内资品牌在咖啡赛道上搞出更大的动静。

2018年堪称是内资连锁咖啡的“元年”，在这一年，瑞幸、Seesaw、Manner等如今看来风头正劲的连锁品牌，都收到了自己的第一轮融资。

进一步到2021年，消费赛道上的融资事件前所未有地密集起来，小酒馆、面馆、现制茶饮等细分赛道上的企业们纷纷成为投资机构的宠儿，连锁咖啡赛道上的企业也毫不意外地乘上了时代的快车。瑞幸创始人陆正耀、钱治亚也于次年携原瑞幸核心团队成立了库迪咖啡。

风口是不会等人的，错过了这一阵，也许就是一辈子。

草根们的融资盛宴

投资机构们跃跃欲试，各企业也热情好客。

2021年，Seesaw完成了A+轮融资，M Stand在半年内收到了2轮约6亿元融资，Manner更是收到了3轮数亿美元融资。代数学家获得了腾讯的投资，估值或达到10亿元，就连经历了退市的瑞幸也定增了2.5亿美元。

要知道，在2018年之前，Manner、Seesaw这批品牌与其他未能在行业内拥有姓名的同行一样，几乎都过着简单的日子：在某一个地区，开着几家门店，生意不好不坏，只追求小确幸。虽然做着“洋气”的咖啡生意，但看过他们的历史就不难发现，内资连锁咖啡，拿的是典型的草根逆袭剧本。

Manner成立于2015年，首店只有2平米，在2018年10月拿到首笔融资之前，Manner只开了3家店；M Stand在2017年成立，走上资本化道路前的发展也同样缓慢；Seesaw甚至在2012年就成立了，在2017年拿到融资前，也不过只有8家门店。

但也并不是每一个有志于连锁咖啡的品牌，都能在这场盛宴中分得一杯羹。有“上桌”资格的品牌，融易新媒体消息，其实都可以归类为“精品咖啡”，在获得融资之前，他们的体量或许并没有很大，但在做咖啡这件事上，他们都有自己的态度。

M Stand创始人葛冬在创业前曾考察过50个国家的1000多家咖啡店，由于在时尚行业曾有3年的从业经历，该品牌的门店一直保持着“一店一设计”的原则。

Seesaw即便是在引入投资之前，也已经是当时国内为数不多的实现一定规模化经营的连锁品牌了，为了保证品质，公司一直有产地直采计划。并在品牌成立的第二年就成立了咖啡学院，在业内颇有美誉。

Manner的创始人韩玉龙，早年在上海一家德国血统的知名咖啡店做过咖啡烘焙师。在拥有自己的门店之后，该品牌主打性价比，且一直坚持半自动制作、手工为每杯咖啡拉花、定期举办粉丝线下活动。

盛宴之后，如何收盘子？

对于这些能够斩获融资的内资连锁咖啡企业来说，他们的努力配得上他们的收获。但融资也会带来新的烦恼：融资的火热，几乎必然会带来企业估值的水涨船高，对于那些能在1年时间内收获不止1笔融资的品牌而言，该如何兑现投资人们对企业价值的预期呢？