市场规模将突破1.6万亿元 第四餐休闲食品扬帆新蓝海

　　休闲食品凭借利便、多元、即食、鲜味等特点，正以“第四餐”的脚色进入新一代消费群体的日常饮食糊口中。如何让休闲食品具有高颜值及康健属性，诸多灾题亟待行业配合破解。克日，由中国食品科学技能学会主办的第十届中国休闲食品科技创新与财富成长大会在江苏省盐都市举行，来自食品规模的专家学者、企业代表共聚一堂，深入分解财富成长面对的困难，敦促科研成就向财富转化，共探休闲食品财富高质量创新成长之路。

　　休闲食品财富作为食品家产的重要构成部门、最为活泼的板块，以其涵盖范畴广、创新活泼度高档特点快速成长。尽量行业整体上扬趋势未变，但在同质化竞争以及公家对产物的康健化、本性化需求日趋强烈等诸多因素影响下，市场已由增量转向存量。与会专家暗示，行业企业在成长中还需慢下来，举办“冷思考”。

　　财富空前快速成长行业企业还需“冷思考”

　　中国食品科学技能学会常务副理事长邵薇暗示，从今朝来看，我国“政产学研用”的食品创新体系已根基成型，以基本研究与前沿技能创新、共性要害技能研发、系统化技能集成创新成长名堂已劈头成立，由此显著加强了企业的原始创新本领，促进产物附加值的晋升。以此为基，作为我国食品家产重要构成部门的休闲食品财富，连年来也获得了空前的快速成长，市场局限在2017—2022年的5年间增长了165%，年均增长10.5%，估量本年将打破1.6万亿元。然而，在市场发达成长的同时也要看到，新时代，消费者对食品的需求不只要“吃得好、吃得康健”，更要满意身心的愉悦感和舒缓焦急。面临新时代所泛起出的新需求，以中小企业为主体的休闲食品行业在成长中更需要“冷思考”。

　　一是仍需强化财富链体系，谨防“空心化”问题。面临几百家以致上千家供给商的食品安详风险防控，对财富链和家产链的粗放打点模式将殃及企业整体及平台自身，亟需梳理和完善财富链体系。二是一连推进科技创新，激刊行业成长源动力。当前休闲食品行业同质化竞争问题仍然严峻，应始终僵持科技创新是企业成长的源动力，提高本质创新意识和研发上的投入，才气保持企业恒久、不变的竞争力。三是完善尺度礼貌体系，类型行业有序成长。行业企业应努力敦促并参加尺度礼貌体系的不绝完善。四是晋升营养康健属性，满意消费新需求。行业企业应不绝增强科企对接，就原料加工适宜性、新型杀菌与智能锁鲜和保质等技能举办科研攻关，不绝晋升企业竞争本领，满意人民日益增长的对优美糊口的需求。

　　从四大视角机关财富将来大食物观下加速创新成长

　　休闲食品是否还可挖掘更多新资源？传统休闲食品加工技能可否实现绿色化？这些问题可以从院士专家们的大会主题陈诉中找到谜底。

　　中国工程院院士、中国食品科学技能学会副理事长、大连家产大学国度海洋食品工程技能研究中心主任朱蓓薇在题为“科技赋能促进预制海洋食品财富高质量成长”的陈诉中指出，海洋给人类提供的食品，是陆地上的1000倍。我国事世界上独一养殖水产物总量高出捕捞总量的渔业大国。相关数据显示，2022年，全国水产物总产量高出6869万吨，海水水产物产量3481万吨。但加工转化率不敷，和发家国度对比尚有必然差距。海内的科研事情者还要在大食物观的指引下，以科技赋能，通过多样化的产物创制，实现食品营养的精准化。预制海洋食品是中式预制菜肴的重要构成部门，以海洋生物为原料，将传统中式烹调技法和现代食品加工技能相融合，实现传统海鲜菜肴的“尺度化、家产化、财富化”制造，可以有效提高我国海产物的附加值。“只有继承以科技赋能促进海洋预制食品成长，办理海洋预制食品现存痛点及成长难点，向尺度化出产、多样化产物创制、营养进级等偏向多维度同步革新，才气助力食品财富的新继续、新作为，形成海内国际双轮回彼此促进的新成长名堂，为建树康健中国做出努力孝敬。”

　　中国工程院院士、中国食品科学技能学会副理事长、南昌大学食品科学与技能国度重点尝试室主任谢明勇在题为“主动康健——食疗的功能”的陈诉中，从慢性病及其低龄化近况出发，先容主动康健与药食同源的时代配景，并通过较量“主动康健”模式与“被动康健”模式的区别，探讨了国度对“主动康健”的政策勉励与支持。“慢性病低龄化成为威胁公共康健的重要风险因素，亟待引起高度重视与存眷。同时，也要存眷暮年群体，如针对暮年人‘嚼不烂、难消化、排不出’的特点，要选择公道的膳食布局、适合的食疗康健产物。”谢明勇指出，“主动康健”正面对常识、科学和技能的三大挑战，此后要进一步展现差异基质中食疗食品组分间互作机制，一连优化食疗食品配方设计，促进食疗财富与高新技能相融合，系统阐发食疗食品的康健效应机理，大力大举成长食药同源食疗财富，为康健中国和“主动康健”模式成长提供新思路。