“我们做的菜按照一桌一桌的宴席做,不同的宴席又构成不同的套餐。不同的套餐里面,有60%以上的宫廷风味。我们不叫宫廷菜。具体来说,就是仿照当时慈禧太后吃的菜做的。”
某节目中展示的厉家菜。视频截图
至于为什么不叫宫廷菜,厉善麟当时给出的原因是这样的——“因为我做的这些菜没有一个是慈禧太后吃过的。这是因为,慈禧太后吃的原料现在能有吗?举个例子,现在吃的胡萝卜是橘黄色的,当年慈禧太后吃的是‘鞭杆红’,和现在就不一样。”
某节目中展示的厉家菜。视频截图
厉晓麟说,此前被美食博主质疑的“虎皮肘子”其实也存在类似的问题。
“很传统的东西,可能时间长了就会消亡,历史上都是这样的。”他说。
有故事的菜肴,还是味蕾上的满足?
事实上,此前的几次回应中,厉家菜一方都表达过一个类似的观点:厉家菜坚持传统做法,保持传统口味,这些年从未改变。
“厉家菜”的工作人员也曾对媒体表示:“他们(美食博主们)说不值,我们也没有办法,我们只要做好自己的事情就行了。”
在厉家人看来,老味道是厉家菜得以立身的根本,尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起。
某节目中展示的厉家菜。视频截图
但另一方面,那些在社交媒体上表达不满的食客们则可能想得很单纯:只是想吃顿好的、适合今天人们口味的食物以及优质服务,而厉家菜并没有满足他们的这个愿望。
说到底,这是个供给和需求不匹配的问题:餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴,食客想买的则是味蕾上的满足。
记者也注意到,在最近几天关于此事的评论中,不断有人提到多年前赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词:“宫廷玉液酒,一百八一杯。”但同时不可否认的是,一个善于讲故事的餐馆,也会有着对特定人群的吸引力。
至于厉家菜属于哪一种情况,不同的食客或许会给出不同的答案。而能否在今天的市场环境中继续生存下去,才是评判这家餐馆的标准。
文章标题:【被骂上热搜后 厉家菜传人再回应:质疑者妄下定论(2)】 内容摘要:“我们做的菜按照一桌一桌的宴席做,不同的宴席又构成不同的套餐。不同的套餐里面,有60%以上的宫廷风味。我们不叫宫廷菜。具体来说,就是仿照当时 ... 免责声明:融易新媒体转载此文目的在于传递更多信息,不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考,不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。
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