全麦面包没有全麦粉？标识不清只能“盲选”！官方提醒

　　近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。市场上的全麦面包实际情况如何？

　　全麦面包走俏市场 年均销量增一成

　　位于上海南京西路的一家烘焙店，面包蛋糕类的产品有100多种，柜台里面的燕麦、全麦、黑麦这样杂粮类的产品有10多种，以其中的一款全麦吐司为例，每年的销量增长大概在10%左右。

　　上海的沈女士每隔两三天就会购买全麦面包，她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐，有时也会加些蔬菜作为晚餐，她认为这样吃很健康。

　　近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。

　　祥派匠心烘焙创始人 郑厅祥：全麦是低脂助消化，受到消费者喜爱，增量10%到20%之间，每个季节不同，像夏天淡季增长会稍微小一点，如果到秋冬天，就明显增高很多。

　　部分全麦面包标识不清 消费者只能“盲选”

　　记者从上海市市场监管局了解到，如果产品声称“全麦面包”，则配料表中应含有全麦粉；如果声称是“100%全麦粉面包”，则配料表中应该全部为全麦粉，不得含有其它小麦粉。不过记者在市场走访时发现，目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不同，而且有的标注，有的不标注，容易误导消费者。

　　记者在电商平台上看到，不少商家宣称全麦面包具有“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等功效，那么产品是否为“真全麦”、含量标注是否真实呢？记者随机采访时了解到，不少消费者根本不知道该如何选购全麦面包。

　　在多家烘焙店内记者看到，全麦面包旁边基本都会标注全麦粉的含量。在一些超市里全麦面包品牌较多，有一款全麦切片面包，配料表显示全麦粉添加量≥13%。另一款全麦小球面包的配料表里，全麦粉的含量并没有标注，超市店员对于全麦的概念似乎不太清楚。

　　上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长 高克敏：要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。

　　业内人士：呼吁出台全麦面包行业标准

　　目前国内尚未出台全麦面包标准，产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包”。但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的认知或营养需求存在一定差异，业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。

　　朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军，熟悉各类面包的制作，他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多，但里面全麦粉的添加比例差异很大，为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。