狗不理陷“舆论危机” 老字号“割袍”自救(2)

　　狗不理集团还表示，集团正在组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改，进一步提高客户满意度；同时，其还要加强对加盟店的管理，再次严明直营店和加盟店重大事件管理报批规章制度和惩罚机制。

　　《国际金融报》查询大众点评发现，目前，王府井狗不理店已经备注加盟，当前处于暂停营业状态。

　　9月15日，记者通过多个渠道意欲就此次的加盟店事件进一步采访狗不理集团方面。但截至发稿前，均未得到对方回应。

　　老字号光环下的迷失

　　“十几年前曾经吃过狗不理，我当时就说，好在有牌子，如果这是一家新店，包子一个都卖不出。”日前，曾一手创立了国内某知名餐饮连锁品牌的赵立阳（化名）在接受《国际金融报》记者采访时表示。

　　作为餐饮行业的老兵，赵立阳告诉记者，这次是全程“吃了狗不理的这个瓜”。在他看来，尽管集团已经对外宣布和门店加盟商解除合作，但这次的风波已经对品牌带来影响。

　　事实上，不仅仅是餐饮行业资深人士并不认可狗不理的产品，在大本营天津，很多年轻消费者对狗不理的印象也不尽如人意。记者近两日采访了多名天津土生土长的年轻人，其中提及频率最高的评价就是味道普通，价格偏贵。

　　“我觉得太油了，味道一般，还不如自己家楼下的包子铺好吃，而且很贵。狗不理可能就是名气大，外地人来了都会吃，但是本地人几乎很少吃，我家也只是请客吃饭会去，尤其是外地朋友来的时候。”家住天津的张欣（化名）对记者直言。同是天津人的李楠（化名）也认为，狗不理的产品并不好吃且非常贵，性价比不高，服务态度也不好。“天津人都认为狗不理是仗着吃老本活着，在企业管理上毫无生机”。

　　不过，同样作为90后，钱潇潇（化名）对于狗不理包子的评价则稍高，“狗不理包子口感还不错，吃起来有一种很满足的感觉。在天津人眼中，狗不理包子是天津的名片，是引以为傲的品牌”。

　　的确，提及天津，就会联想到狗不理，后者也曾经历过鼎盛期。

　　公开资料显示，狗不理包子创始于1858年，至今已有160多年历史。2000年春节联欢晚会上，冯巩与郭冬临曾在一段相声中夸赞狗不理包子：薄皮儿大馅儿十八个褶儿，就像一朵花。

　　天眼查信息显示，狗不理集团以餐饮业为主，兼营速冻食品、特色定型包装食品的开发和销售，旗下各酒店经营驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独特经营体系。2007年，“狗不理”品牌价值为7.57亿元，位居天津老字号之首。2008年，全国餐饮行业百强榜中，狗不理集团位居第18位。

　　狗不理还曾经历改制。据《新京报》报道，2005年，融易资讯网（www.ironge.com.cn），天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购狗不理集团国有产权和其对子公司所持股权，改制后，狗不理集团最终受益人为董事长张彦森，持股比例60.99%。

　　不过，近几年来，狗不理在大众消费中渐渐失去了声音，不少人将矛头指向了其高端化策略。有网友曾晒单表示，其和几个好友在狗不理吃早餐吃掉了近千元。在不少消费者口中，狗不理的包子成了“天价包子”。

　　据称，张彦森曾经在2017年公开表示，“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”

　　但实际情况是，外界认为，其在走高价策略的同时，产品创新和服务并未跟进。

　　赵立阳就认为，倚仗百年老店的口碑，产品即卖高价，狗不理的发展理念就存在问题。“包子没什么秘方，关键是配料合理，认真制作。百年老店除了继承，也要创新，一个饭店如果半年不出新菜，生意肯定受影响”。

　　“狗不理的逻辑没打通。”资深零售人士王国平在接受《国际金融报》记者采访时表示，在高端化策略下，狗不理类似酒楼性质的门店至少可以像星巴克、喜茶那样打造售卖空间，但其是纯商品销售，并无其他“溢价”。“传统行业并没有什么太大的秘方，一旦逐利就没办法保证品质了。狗不理就是旅游产品定位，一般就是做一次性客群”。

　　也有不愿具名的人士向记者透露，过去，市面上的“狗不理”招牌真假混杂，这也对其带来了负面影响。且狗不理也曾借加盟模式扩张，在版图增加的同时，这一模式也为其发展带来了很多问题，此次的王府井门店就是案例之一。不过，根据狗不理集团9月15日的声明，2005年集团改制后，坚持以直营为主，目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店。

　　或谋求A股上市

　　作为老字号品牌，狗不理也曾谋求过A股上市。