守匠心承匠艺 五粮液人这样酿造“大国浓香”

　　五一劳动节，世界同庆，这是对每一位劳动者的赞歌。“长江首城”宜宾，在“十里酒城”的五粮液生产车间有着这样一群劳动者，年复一年地酿造着地道浓香美酒。

　　“起锅咯！”从半空中伸出的铁质吊钩，将一个直径1米多的“锅盖”吊起，一时间，氤氲的蒸汽从甑子里升腾而起，混合着粮食和酒糟的香气扑面而来——这是五粮液501车间“全恒昌”酿酒作坊班组每天的日常。

　　700余年从未间断生产，一滴滴五粮美酒，在酿酒工匠们的呵护下诞生，飘香每一个消费者心间。

　　以匠心守初心 匠人精神成就一滴滴“大国浓香”

　　五粮液的酿酒工匠们采用最地道的传统酿造技艺，把多年学习积累而来的酿酒技艺，娴熟地运用在每一道酿酒工序上；他们技艺精湛，经验丰富，闻一闻窖房内香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，可谓是白酒酿造界大隐隐于市的“高手”……

　　这样的“高手”，在五粮液比比皆是。“每天凌晨3点就开工，起糟、拌料、润料、拌糠、上甑……”有着30年酿酒经验的屈万聪，是五粮液501车间“全恒昌”班组的组长；“我和同事们就像打造工艺品一样去对待勾调，用心用情用功做到极致，为消费者奉献美好”，五粮液506勾调车间李曦，先后参与实施近10个重大工艺提升项目……

　　大国浓香，需要匠心来呵护。这是因为，酿酒师傅们手中掌握的，是传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺——这一技艺发于唐、兴于宋、精于元、成于明，遭认定为“国家级非物质文化遗产”，其包含了五粮配方、制包包曲、续糟配料、跑窖循环、陈酿勾调等100多道繁复工序，是通过无数次科学调试而来的极致工艺，几乎所有工序都蕴含着“唯有如此”的技巧。

　　作为在这里工作了30年的“五二代”，李曦的生活已经牢牢打上五粮液精神的烙印。“我的工作要求精益求精，做好这个工作需要工匠精神来支撑。我要不断努力工作，像前辈们和同事们那样‘择一事，终一生’，勾调出更多和美的‘大国浓香’精品。”

　　坚守国家级非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造技艺”，五粮液的工匠们精心守护“大国浓香”的品质密码，助力公司四度荣获全国质量领域权威奖项。

　　传承匠人匠心精神 把“大国浓香”一代代传下去

　　40多年坚守，只为心中的那一滴五粮美酒。曹鸿英，现任五粮液股份公司506车间党支部书记、主任，酒体设计中心主任——她的职责就是在酒与酒之间万分之一的变化中，融易新媒体消息，找到香味组合最佳的“黄金比例”，这正是白酒酿造最关键、最核心的勾调技术。

　　把“大国浓香”的情怀一代代传递下去。

　　曹鸿英先后荣获全国劳动模范、全国三八红旗手、轻工“大国工匠”、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师等称号。通过“劳模工作室”“国家级技能大师工作室”“五粮液曹鸿英‘工匠苗圃’”和“创新工作室”等平台，曹鸿英大胆创新人才培训模式、方法，探索出一条快速、高效、优质的专业人才培育模式，为公司培养了大量国家级、省级专业技能人才。

　　以“工匠苗圃”计划为例，该项目于2019年启动，目前已从最初建立的4个扩展为16个，技能带头人和成员增长到282人，涉及酿酒、制曲、勾调、原检、酒体设计，以及机械制造和制瓶成型等板块，累计开展集中培训133期，参训3000余人次。

　　据了解，近年来，五粮液积极推动产业工人由“工”向“匠”转型，建成国家白酒产品质量检验检测中心、国家企业技术中心等多个国家级创新平台，拥有享受国务院政府特殊津贴专家、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委等国家级行业领军人物70余人，省级骨干人才80余人，技术技能人才1万余人。