如何发展农业新型业态 专家：要跳出传统思维(3)

　　构建适度规模的农业经营体系。依次推进农户适度规模化，为农产品电商“数字化改造”营造规模经济环境：一是启动农地整合计划，推进农户农地经营集中连片化；二是规范农地承包经营权流转市场，激励形成以适度规模户为基础的农业经营体系；三是清理违法合作社，构建“合作社+适度规模农户”的农业经营体系；四是鼓励发展数字化技术支持的农业社会化服务体系，拓展、畅通新技术导入农户的渠道。

　　主持人:随着订单农业的发展，流通、餐饮类服务型企业向前延伸产业链建立原材料直供基地，这种模式一头连着千万农民，另一头连着亿万消费者。作为该领域龙头企业，中百大厨房如何做好从田间地头到百姓餐桌的衔接融合，在解决农产品“贱卖”“贵买”难题方面有什么经验？

　　发展订单农业重在打通“滞”点

　　赵美华（潍坊佳乐家农产品加工配送中心有限公司总经理）:中百大厨房全称潍坊佳乐家农产品加工配送中心有限公司，是一家以农产品加工配送为核心的流通型企业，年农产品加工配送能力达30万吨，主要服务潍坊和山东省内其他地区居民的农产品消费。

　　为了保障农产品与消费市场的有效衔接，公司采取“统一采购、集中加工、统一配送”的运作模式，越过传统农产品流通渠道的层层环节，一方面通过发展订单农业提升农民收入，另一方面通过严格的质量管理和成本控制方法，让市民吃到安心又不贵的产品。从公司发展经验来看，保障这种模式顺利运作的关键在于建设安全高效的流通体系，打通“滞”点。

　　一是采购、仓储到配送等各个环节均实施严格的运营管控。

　　仓储、配送是保障居民能够吃到新鲜食物的核心环节。为此，中百大厨房建立了现代化的配送中心，配送中心的中间场域分为“北半球”和“南半球”，在中间场域周围配套建有34间低温冷藏库，构成流通“心脏”。其中，“北半球”的功能是暂时存放，所有货品第二天全部发出。货品能够快速进出主要得益于源头直采的采购方式，在与农户签订合同的时候就会把商品的要求（比如掐头去尾、包装重量、包装要求）提前告知农户，包装箱由公司统一提供，农户直接使用，产品送过来之后不用再重新分装，检测合格后可以直接运往超市销售。“南半球”的作用是分拣，按照门店的订单要求，每天下午3点之后由专门人员分拣，凌晨12点之后从出货口发货，在第二天的早晨七八点钟，辐射三四百公里的门店都可以送到。低温冷藏库则主要发挥仓储功能，保存无法及时配送的生鲜产品。其中，果蔬预冷库存储容量超过2万立方米，畜禽肉食、面食及水产品快速冷冻库存储容量接近1万立方米。

　　在如此流通“心脏”的支撑下，减少流通环节，降低流通成本，避免传统流通程序下各个环节层层加价造成终端农产品价格过高的后果，为解决消费者“贵买”难题提供了方案。与此同时，高效的流通方式使得生鲜产品的品质得到保证，对提升产品质量很有帮助。未来，公司还会建立“蔬菜供应链产业”，从源头直接统一采用带有射频技术进行定位的包装物和周转筐，农产品在加工配送中心和到达超市后都不用再倒筐，直接放到货架上销售，更大程度提升流通效率。

　　采购方面，重在通过源头采购、产品溯源和质量监测保障食品安全。

　　经过考察筛选，公司与省内外120余家优质蔬菜公司建立了直供关系，并且向前联结了100余家农业合作社、8000多家种植户。早些年，蔬菜采购主要以寿光以及潍坊周边地区为主。现在，东北原产地、云贵川地区深山里的蔬菜都有，品种很丰富。公司采用“以销定产”模式，比如会提前一年告知农民需要多少萝卜，他们根据签订的协议全部接收，充分保障农民的利益。签订协议之前会对产品数量、品质这些条件做出要求，质量管理员对采购的农产品、加工原料进行检查，不合格材料坚决不入库。建立起全程商品追溯系统，将产品从采购、验收、分拣、配送到门店的全部信息记录进档案。消费者购买农产品后通过扫描价签上的二维码可以追溯到商品产地、供应商、流转环节、农残检测报告等信息。成立质量检测中心，设有快检室、微生物室、理化室等车间，配备专职质量管理人员及食品检验人员，对原材料质量检测、严把生产过程监控、做好产品出厂检测。目前中百大厨房共开展36个项目的检测，涵盖生产的13个单元的产品，在检测基础上，形成一周一期的质量检测简报。