“宝藏”汾酒，藏着多少你不知道的故事？

（2020年6月13日文化和自然遗产日汾酒宣传海报）

文化和自然遗产，见证着一个民族辉煌的历史，记录了一个民族几千年来的精神文化气质。6月13日，是2020年中国文化和自然遗产日。作为见证中国白酒文化起源和展示优秀文化遗产的窗口，承载着“中国酒魂”深刻含义的汾酒，同样承担着保护非遗文化，传承非遗技艺的责任。多年来，汾酒始终致力于为提高国家文化软实力做出贡献，不断向世界展现着中国酒文化无限魅力之所在，让中国白酒走向世界，闻名世界，让中国酒文化成为人类文明中的璀璨之笔。

酿造技艺千年传承

6000年前的山西杏花村，诞生了“中国第一缕清香”。

这里出土的“小口尖底瓮”，被考古界、酿酒界认为是“最早的酿酒发酵容器”。它的出现，证实了中国酒文化的历史可上溯至仰韶时期，是杏花村的先人们集土地之香气，采山水之灵性，创造出了清香汾酒。在中国白酒发展的岁月长河中，汾酒的起源最为悠久，汾酒的发展史就是一部中国白酒史。

作为中国传统手工技艺，汾酒酿制工艺繁杂，要经过粉碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序。汾酒品质为什么好？传统工艺重视对经验的总结，却往往不能揭示其科学原理。1933年，著名微生物学家方心芳到杏花村做考察，全面总结汾酒酿造工艺。随后，他写出著名的《汾酒酿造情形报告》，并归结汾酒酿酒工艺有“七必秘诀”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。尤其是其独特的固态地缸分离发酵工艺让汾酒完全区别于中国其他香型的白酒，干净、卫生的工艺，酿出纯正、健康的美酒，也让汾酒赢得了“最干净、最纯正、最健康、最文化”的“四最”殊荣。

以清香风格独树一帜的汾酒，成为了清香型白酒的鼻祖。汾酒酿造技艺，是古代中国劳动人民的智慧结晶和劳动成果，历经数千年的传承，在2006年时，汾酒酿造技艺就率先被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，作为国之精粹加以保护。

在继承先人酿造技艺的同时，步入新时代后，汾酒积极面对从手工业生产转向现代工业生产的挑战，不仅科学系统地研究制定出汾酒质量标准，并与时俱进积极推动汾酒的国际化，提出制定中国白酒的国际标准，于2015年率先发布并执行与国际蒸馏酒食品安全标准接轨的汾酒食品安全内控标准，其检测和控制项目多于和高于国际标准，成为全国白酒行业第一家发布该标准的企业。淬炼出远超国际食品安全标准的汾酒酒体，是最干净、最卫生的中国白酒，这不仅是汾酒集团自身的社会责任，更体现了对“中国品质”、“中国标准”的高度自信。

（全国重点文物保护单位：杏花村汾酒作坊）

非遗活化代代相传

汾酒老作坊，其历史最早可追溯至宋代。

这座位于汾阳市杏花村东堡芦家街的汾酒老作坊遗址，是全国唯一一座保存完好、且至今还在产酒的白酒老作坊，被誉为中国白酒作坊的“活化石”。在该遗址内，墙头、门脸上的“宝泉”“杏花名迹”“味重西凉”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉记”等题刻，申明亭、古井亭等古建，虽然经历了漫长的岁月，仍顽强地保存至今。尤其值得一提的是，这座老作坊遗址还是汾酒历史上一次次辉煌的“见证人”：1915年，这里酿出的高粱汾酒在巴拿马万国博览会上获甲等大奖章；1924年，汾酒人在这里申请注册了中国白酒业的第一枚商标——高粱穗汾酒商标……它是全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大的白酒行业的“日昇昌”。2006年时，汾酒老作坊遗址被评为国家级重点文物保护单位，2012年又入列世界文化遗产预备名单，是中国白酒作坊的“活化石”。

杏花村得天独厚的地域环境和地下取之不竭的优质泉水，给汾酒注入了无穷的活力。为了更好地挖掘和提升汾酒文化，汾酒决定利用汾酒老作坊遗址兴建博物馆。从2015年6月起，汾酒老作坊开始进行保护性复原布展，完好保存了门市、账房、掌柜室、展览室、作坊、酒库等文化遗址。该博物馆的建成，也成为我国研究古代白酒酿制技艺传承发展，全面展现古代白酒生产、储藏、销售、管理等各个运营环节的教科书。

（汾酒老作坊博物馆）

汾酒桃李遍天下