在新疆，一块豆腐何以名扬千里？

　　中新网乌鲁木齐4月7日电(史玉江 唐永建)千百年来，人们对于豆腐的喜爱可谓是情有独钟，不论是蒸、炸、煮、炒、炖，都别有一番滋味。在新疆胡杨河市一二四团高泉镇，看似平常的豆腐为何能成为新疆生产建设兵团的一张美食名片，其制作技艺何以能入选“非遗”？

最令人称道的“豆腐宴”，是当地人逢年过节、喜庆宴席等场合不可或缺的一道美食。唐永建 摄

　　秦安浆水老豆腐，安徽毛豆腐，云南石屏包浆豆腐……各地的豆腐制作技艺因其地域特色和历史传承而独具魅力。高泉镇的豆腐遭称为当地首屈一指的特色美食，闻名于新疆北部胡杨河市、奎屯市、乌苏市、博乐市等及周边县镇，食客间流传着“没有品尝过高泉的豆腐，就等于没有来过高泉”的美誉。

　　高泉豆腐已成当地一张文化名片

　　作为一道传统美食，豆腐是中国饮食文化中的重要组成部分。拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

从挑选豆子、煮豆浆、点卤到压制成型，制作高泉豆腐的每一步都是手工。唐永建 摄

　　高泉豆腐得名于高泉镇的“高泉”。这眼清泉位于天山脚下的一处高高的山岗，其南端有股长年流淌不息的泉水，称为“茅头泉”。因地势高于一二四团，故而得名“高泉”。再加上当地全年晴多雨少，昼夜温差大，出产的黄豆口感独特。两者相结合，做出来的豆腐风味独特，遭当地人称之为“高泉豆腐”。

　　一二四团文体广电服务中心负责人王晓玲告诉记者，曾经有人慕名到该团取经学习，可回去后尝试许多回，始终做不出高泉豆腐那个味。

　　后来，当地把茅头泉的水拿去检测，得出的结论是：茅头泉的水属于一级饮用水，富含锌、铁、硒等多种微量元素。“高泉这个地方属于大陆性干旱气候，全年晴多雨少，昼夜温差也大，土壤条件也有别于其他地方，出产的黄豆口感浓郁。”王晓玲说。

　　2021年，“高泉豆腐制作技艺”入选第一批第七师胡杨河市级非物质文化遗产名录，成为当地文化的重要代表。

　　高泉豆腐的传承人王志勇家历经两代人，经过不断创新发展，让这道美食得以传承至今。

　　王志勇的手艺来自他的父亲王洪路。王洪路1990年从江苏来到新疆的姐姐王洪香家，跟姐姐学做手工豆腐，经过几年的潜心钻研，王洪路制作的豆腐在一二四团占有一席之地。

　　如今，王志勇不仅有豆腐坊，在街市上还有豆腐店，生活红火。“打算在高泉市场附近盖一个大一些的豆腐作坊，扩大生产经营规模，把高泉豆腐推向更大的市场。”

　　“高泉豆腐之所以受到广泛赞誉，融易新媒体消息，一方面在于其选用了当地优质的水源和优质的大豆作为原料，另一方面在于制作过程中保持了手工制作的传统和娴熟的技艺。”王晓玲说。

王志勇一直坚持沿用传统手工制作，做出的豆腐远近闻名。唐永建 摄

　　始终坚持纯手工制作

　　从选豆子、煮豆浆、点卤到压制成型，每一步都是手工制作，高泉豆腐传承人王志勇有着丰富的经验和技巧。他说，特别是点卤这一步，直接影响到豆腐的口感。

　　走进豆腐坊，在嗡嗡作响的机器声中，一粒粒圆滚滚的黄豆在机器中翻滚着，进料口连接着高泉本地的泉水。机器转动着，奶白色的豆浆缓缓从电动石磨上流了出来，汇聚到一口超大的铁锅中。

　　“要提前浸泡黄豆，通常都是前一天24时浸泡黄豆，14时左右打磨最好。”王志勇告诉记者，要让豆腐口感更好，在挑选豆子方面要把关。

　　“我家制作豆腐的材料都是本地黄豆，生长期大约120天。”王志勇把豆渣倒进了电动石磨中进行复磨，“复磨是为了将营养都保留在豆腐中，这样做出的豆腐更香。”

　　煮豆浆时，一口可以装满200公斤豆浆的铁锅，遭一点点地装满，绵密的泡沫溢满了整个铁锅，炉灶中的柴火通过燃烧散发出独有的清香。

　　醇香的豆浆煮开出锅后，屋子里顿时白雾缭绕。只见王志勇麻利地将锅中的豆浆盛出来，放在一边自然冷却。