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在新疆,一块豆腐何以名扬千里?(2)

2024-04-10 01:55:54来源:互联网

文章导读
中新网乌鲁木齐4月7日电(史玉江 唐永建)千百年来,人们对于豆腐的喜爱可谓是情有独钟,不论是蒸、炸、煮、炒、炖,都别有一番滋味。在新疆胡杨河市一二四团高泉镇,看似平常的豆腐为...

  王志勇称,点卤直接影响到豆腐的口感。凭借自己多年的经验,用手指轻点豆浆表面,就能把握点卤的时间。“点卤时,要采用自然降温、多次点卤的方法,做出来的豆腐香、嫩、劲道。”

  豆浆与石膏相遇,化学反应后,豆香味萦绕在鼻尖,香气弥漫在空气中。这时,王志勇盖上空隙均匀的木头压板,压上石墩子,让豆腐脑中的水分通过笼布和盖板上的洞流走,等待豆腐压好成型。

  “切好的豆腐块,棱角不散不碎,尝上一口,醇香柔软,略带甘甜。”王志勇说,评价一块豆腐的好坏,要通过一看、二摸、三闻、四尝。

  “因为做豆腐,家里买了楼房、汽车。平淡却充实的生活,看似普通的豆腐,其中的滋味品只有体验过的人才知道。”王志勇的妻子告诉记者,他家的手工豆腐在一二四团的各饭店供不应求。

  最令人称道的是“豆腐宴”

在当地,食客来来往往,餐桌上不变的主角是豆腐。唐永建 摄

  在这里,最令人称道的“豆腐宴”,是当地人逢年过节、喜庆宴席等场合不可或缺的一道美食。

  夜幕尚未降临,高泉镇街边的饭店已经开始忙碌起来。记者在万口福酒楼注意到,食客来来往往,但餐桌上不变的主角仍是豆腐。

  “对于豆腐宴,我们这的厨师推出了许多新颖独特的菜品,以满足了不同食客的口味需求。”该酒楼张姓老板告诉记者,当地最具代表性的菜品是高泉清炖豆腐,几乎人人都点。

高泉的清炖豆腐,洁白中嵌入几点葱花,隐隐约约透出青绿,清香飘逸,圆顺滑口,令人难以忘怀。唐永建 摄

  记者注意到,宴席上的豆腐遭巧妙地搭配成各种佳肴。如豆腐炖鱼头、豆腐炒肉末、豆腐蒸蛋羹以及丸子、饺子和饼子等,每一道菜都展示着豆腐的可塑性。

  家住高泉镇的王廷香,当日带着从外地来的亲朋好友,在万口福酒楼点了一桌豆腐宴。

  “我的朋友在不同地方吃过很多种豆腐,但还是很想吃高泉豆腐。”王廷香说,用高泉豆腐做成的各色美食,比如,丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕、烤豆腐、羹……其口感和造型很有特色。经口碑相传,高泉豆腐的名声越来越响。

  “游客到一二四团高泉镇,都会慕名品尝高泉豆腐宴,还会买上一大块豆腐带回去。”王晓玲表示,通过品尝高泉豆腐宴,人们可以感受到兵团的独特风味和文化魅力。(完)


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