王志勇称，点卤直接影响到豆腐的口感。凭借自己多年的经验，用手指轻点豆浆表面，就能把握点卤的时间。“点卤时，要采用自然降温、多次点卤的方法，做出来的豆腐香、嫩、劲道。”
豆浆与石膏相遇，化学反应后，豆香味萦绕在鼻尖，香气弥漫在空气中。这时，王志勇盖上空隙均匀的木头压板，压上石墩子，让豆腐脑中的水分通过笼布和盖板上的洞流走，等待豆腐压好成型。
“切好的豆腐块，棱角不散不碎，尝上一口，醇香柔软，略带甘甜。”王志勇说，评价一块豆腐的好坏，要通过一看、二摸、三闻、四尝。
“因为做豆腐，家里买了楼房、汽车。平淡却充实的生活，看似普通的豆腐，其中的滋味品只有体验过的人才知道。”王志勇的妻子告诉记者，他家的手工豆腐在一二四团的各饭店供不应求。
最令人称道的是“豆腐宴”
在当地，食客来来往往，餐桌上不变的主角是豆腐。唐永建 摄
在这里，最令人称道的“豆腐宴”，是当地人逢年过节、喜庆宴席等场合不可或缺的一道美食。
夜幕尚未降临，高泉镇街边的饭店已经开始忙碌起来。记者在万口福酒楼注意到，食客来来往往，但餐桌上不变的主角仍是豆腐。
“对于豆腐宴，我们这的厨师推出了许多新颖独特的菜品，以满足了不同食客的口味需求。”该酒楼张姓老板告诉记者，当地最具代表性的菜品是高泉清炖豆腐，几乎人人都点。
高泉的清炖豆腐，洁白中嵌入几点葱花，隐隐约约透出青绿，清香飘逸，圆顺滑口，令人难以忘怀。唐永建 摄
记者注意到，宴席上的豆腐遭巧妙地搭配成各种佳肴。如豆腐炖鱼头、豆腐炒肉末、豆腐蒸蛋羹以及丸子、饺子和饼子等，每一道菜都展示着豆腐的可塑性。
家住高泉镇的王廷香，当日带着从外地来的亲朋好友，在万口福酒楼点了一桌豆腐宴。
“我的朋友在不同地方吃过很多种豆腐，但还是很想吃高泉豆腐。”王廷香说，用高泉豆腐做成的各色美食，比如，丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕、烤豆腐、羹……其口感和造型很有特色。经口碑相传，高泉豆腐的名声越来越响。
“游客到一二四团高泉镇，都会慕名品尝高泉豆腐宴，还会买上一大块豆腐带回去。”王晓玲表示，通过品尝高泉豆腐宴，人们可以感受到兵团的独特风味和文化魅力。(完)
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