法餐大厨、中餐喜好者……法国人戴广坦的“斜杠”人生

　　中新网4月20日电 据欧洲时报网报道，作为一个热爱中餐的法餐大厨，法国人戴广坦(Corentin Delcroix)在一众美食博主中是个特殊的存在。他既能正经八百地端出一盘正宗的黑松露鹅肝，也能匠心独运地摆出一桌添加了中餐特色的牛油果酱四吃(四种吃法)，又能三下五除二烧出一桌中餐家常菜——他的美食分享总能给人带来惊喜。  

　　“中国最吸引我的特质是丰富”

　　戴广坦与中国的缘分，还要从一场彻底的“冒险”说起。2002年，他前往北京学习工商管理。这是源于所报名学校的一次出国机会，他在众多国家中选择了中国。当时，他虽对中国毫无了解，但用他的话来说，“中国这么大，人口这么多，肯定值得去了解和体验”。

　　至于弃商从“厨”，那是因为在北京学习的3年间，他学习了一些中国菜，确定自己对工商管理不感兴趣，烹饪才是他最想做的。对于大多数人来说，改变专业并不是一个容易做出的决定。从工商管理转换到烹饪，戴广坦也经历了一番心理挣扎，但最终还是遵从了自己的内心。他坦言自己享受做菜的过程，到中国以后开始学习中餐，进而发现自己在这方面的兴趣，融易新媒体，所以索性决定，“那就改变吧”。“改变的成本总比40岁时还在做自己不喜欢的工作要小。”他说。

　　戴广坦花费3年时间返回法国学习烹饪，并且一直等待前往中国发展的机会。终于在2010年借上海世博会的契机，受法国烹饪母校之邀再度前往中国，主理法餐厅，之后又创办自己的餐饮研发咨询公司，开拓新的美食疆域。戴广坦现在已经定居在上海，主要业务是帮各种各样的品牌和餐厅做创意菜开发，并且在3年前开始涉及社交媒体，在各个平台分享做菜视频，其中有法餐也有中餐，收获了大量粉丝。

　　随着中国与法国、欧洲交流的增多，来中国工作、生活甚至定居的法国人欧洲人越来越多。据戴广坦了解，这些人大多是被中国的工作机会、经济发展以及高科技产业所吸引。但是对于戴广坦来说，中国最吸引他的一个特质就是“丰富”二字。

　　“刚来时还不太了解，但是现在不一样了，现在对我来说最重要的是，中国是一个非常丰富的国家，从北方到南方，从西部到东部，有很多不一样的文化，不一样的气候，不一样的风景……拿欧洲作为例子，从西班牙到挪威，从俄罗斯到法国的差异很大，我觉得如此大的差异可以在一个国家内找到，是很难的，也很有意思。”戴广坦坦言，他有时甚至会有种总也探索不完的感觉，“对我来说是很珍惜的一个环境。”

　　中西融合 “正宗”是历经时间考验的创新

　　戴广坦的太太是位上海人，在谈到和太太之间的文化差异时，戴广坦笑言“她已经赢了”。他举例说，两人在家90%的时间都是吃中餐。因为他也很喜欢中餐，所以不介意。如果两人出去，戴广坦的太太也很乐意陪他去品尝各种各样的异国美食。戴广坦表示，太太是个比较开放的人，而他自己因为在中国已经生活了很长时间，文化上已经受到了一些影响，所以两人之间并没有为此感到苦恼。就像他觉得上海是一座十分包罗万象的城市，既保留了自己的韵味，又敞开怀抱接纳其他的文化。

　　中西结合，这已经成为戴广坦身上的一个标签。在烹饪上，戴广坦有时会热衷开发一些融合菜式，比如糖醋小排里面放一些巧克力，炖牛肉的时候放一点咖啡。不仅如此，他在做西餐时也会融合一些中餐的创意在里面，比如在法式鹅肝里放一些梅干菜。

　　对于“正宗”这一餐饮行业中经常被提及的概念，戴广坦有着自己的见解。“其实没有不正宗这个概念，餐饮是一直在变化的，我们现在的本帮菜和50年、200年前的本帮菜是完全不一样的。所以餐饮完全不是一个固定的事情，也不是因为100年前红烧肉是这样烧，现在也只能这样烧。我们现在很幸运，因为我们能接触的事物比100年前的人要多，那就抓住这个机会，改善我们设计的方式。”

　　“几百年前的四川没有辣椒，现在你说正宗的四川味道到底是怎么样的？我们西方本来是没有番茄的，我们的番茄酱等很多东西一直在变，你说哪个是正宗，哪个是不正宗？”

　　“所以我觉得不要限制自己，什么东西都要去试，然后可能99%会被淘汰，但是剩下的1%那就会变成下一个正宗。”

　　中国人对法餐越来越了解

　　中国和欧洲已经签署了《地理标志保护协议》，现在在中国能买到更加正宗的西餐食材，比如法国的孔泰奶酪和香槟等。戴广坦也切实感觉到，在中国，能够吃到的法餐和西餐越来越正宗。