小龙虾很脏是误解，可以敞开吃了

又到小龙虾季，上海人有多爱小龙虾？数据颇能说明——

最近一个月，上海小龙虾外卖订单总量涨幅460%，近一周新增外卖小龙虾品类的商家超过300家；堂食方面，除去线下交易部分，线上买单交易额位居全国第二，仅次于武汉；通过团购平台上线小龙虾团购套餐的商户，最近半个月的增幅接近200%。

上海市场监管局更是统计发现，过去几年，上海人每年能吃掉1.5万吨小龙虾，相当于至少3亿只。

口味多样的小龙虾（采访对象提供）

但是，关于“小龙虾不安全”的说法始终流传。有人说，小龙虾长在污水里，特别脏；也有人说，商家用“洗虾粉”清洗小龙虾，而且小龙虾重金属超标，吃了会中毒；还有人说，吃多了会引发横纹肌溶解，有生命危险……

殊不知，很多说法都是误解。

上海市场连续三年抽检100%合格

“小龙虾很脏”完全是误解。

水产专家指出，小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代引入到我国。小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

但是，“能适应恶劣环境”不等于“长在污水里”。“小龙虾对水质要求很高，只有良好的水质和饲料，小龙虾的品质才好。恶劣环境中的小龙虾存活率并不高，即便能活下来，也品质较差，很难进入规模化产业链。”部分小龙虾商户向上海辟谣平台提供了采购小龙虾的进货凭证及现场照片，均显示来自规模化养殖场。

小龙虾养殖基地（采访对象提供）

监管部门也表示，目前市售小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极低。根据国家规定，小龙虾的养殖场水质要符合GB 11607-1989《渔业水质标准》，饲料喂养要遵循GB 13078《饲料卫生标准》，其中都对重金属、农兽药残留含量做出了安全限定。所以在源头上，小龙虾的生长环境是有保证的。

上海市市场监管局每年都会对菜场、超市、饭店、网购等渠道的小龙虾进行抽检，涉及重金属、兽药残留等指标，近三年抽检结果均为合格率100%。

从这点看，“小龙虾很脏”的说法站不住脚。事实上，小龙虾早已成为我国重要的农业作物，《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2022年我国小龙虾产业综合产值高达4580亿元，不少地区还将小龙虾养殖作为乡村振兴的抓手。

正规养殖无需“洗虾粉”

紧跟“小龙虾很脏”的传言，是“小龙虾用‘洗虾粉’清洗，‘洗虾粉’有毒，所以不安全”。然而，在正规商户里根本看不到“洗虾粉”。

“自从上月底推出小龙虾自助餐后，我们餐厅每天要消耗小龙虾原料1000斤，烹饪前要经过两次人工挑拣、两次流水清洗。”王宝和大酒店行政总厨朱平波带领记者进入后厨，直击小龙虾清洗全程。

只见现场操作人员将成筐的鲜活小龙虾倒在清洁台上，用长夹挑选出其中已经死亡或濒死的，它们将遭集中进行无害化处理；张牙舞爪、生龙活虎的小龙虾则进入清洁池，流水冲洗外加人工搅拌、刷洗，去除残留在小龙虾身上的水草等杂质。整个过程重复两遍后，进入烹饪环节。

清洗中的小龙虾

“沪小胖”作为主打小龙虾的连锁企业，最近单日消耗的小龙虾原料已经达到七八吨，同样为人工清洗。品牌副总经理张建坤介绍，每家门店均设有专门的清洁岗，至少有4名操作工按照“一泡二刷三冲洗”的流程清洗小龙虾：鲜活小龙虾从养殖基地送到门店后，先在清水里浸泡1小时以上，可以除掉部分水草泥沙；然后人工挑选与刷洗，去除死虾、空虾等；最后用高压水枪冲洗。操作工分工明确，流水作业，效率非常高。

业内人士表示，对来自正规养殖场的小龙虾而言，无需“洗虾粉”。原来，“洗虾粉”的主要成份包括草酸，此前有商家使用是为了把小龙虾的“黑肚”及附着物洗干净。但规范养殖的小龙虾虾肚原本就是白色的，附着的水草、塘泥等通过浸泡、流水等可以轻易清除，所以不需使用“洗虾粉”。