创新“智能面馆”新赛道 ，数字化赋能掘金千亿级面类市场

为研发一台智能造面机器人，历时5年烧钱5000万;首店试业生意异常火爆，吸引了海底捞、碧桂园等涉足智慧餐饮的大牌也派人造访;星河地产集团、盈泰基金等机构对其赞赏有加!

这是一家位于深圳坂田星河WORLD人工智能产业园的一家智能面馆，名叫“造面怪兽”，号称“全球首家智能面馆”。它带着“机器人餐厅、造面机器、未来餐厅”等光环，一开业便备受瞩目，吸引了众多媒体和行业人士争先关注，开业当天一度登上了微博热搜话题榜。

这家智能面馆为何一经面世，便能瞬间走红?在“机器人餐厅”早已成为昨日“噱头”的当下，为何又能引发行业追捧?历时5年烧钱5000万背后又有着怎样的故事?为此，餐饮界新媒体(canyinj.com)走进了这家餐厅，与创始人钱晓芹女士和CEO蔡劲涛先生进行了深度交流，为大家揭开这家充分拥抱科技的“造面怪兽”餐厅背后的神秘面纱。

瞄准面类行业痛点，投5000万做造面机器

作为北方人的钱晓芹，对面条有着天然的情感纽带。在看纪录片《面条之路》时，她就萌生出要将中国的面推广到全世界的想法。中国的面食文化源远流长，风味多样，但是中国的面条文化却没有一个很好的品牌在世界范围内传播，如何将传统的面食用现代的方式去呈现给世人?从事过酒店服务行业，制造业管理者和投资人等多重工作身份的钱总最终想到做造面机器——用现代的科技来解决传统面馆人工成本高、效率低、面不新鲜甚至面临安全问题的痛点。

据统计，全球60%的人口在吃面食。当前市场，融易新媒体，面条类餐饮门店数量众多，需求量非常大，但是却没有出现“头部”品牌。继创办从事烹饪机器人的研发和制造的深圳爱她他智能餐饮技术有限公司，到成立负责业务运营的厨奇自胜餐饮管理有限公司，钱总在探索造面机器的道路上积累了丰富的经验，但也投入了大量的成本，光机器研发和制造的资金这一项就达5000万以上。

这些付出显然没有白费，当面条遇上机器人，造面怪兽应运而生。造面怪兽的落地意味着一个全新模式的面馆的落地，它颠覆了传统的面馆，运用现代技术手段实现了万亿商家孜孜以求的降低成本、提高效率的诉求，同时也给了消费者实实在在的，与以往完全不一样的就餐体验。钱总说道：“与其说造面怪兽是一个面馆，不如说它是一家科技公司，是一家跨界、颠覆、具有革命性意义的餐厅，是一家既有机器效率，又有人文温度，专注于做美味的面食的企业。造面怪兽将开辟出一个餐饮业的全新赛道。”

死磕产品，用科技提升效率与体验

“餐饮经营回归本质，好吃是前提。科技赋能要在确保好吃的前提下，再去做赋能和创新!”钱总坚信这一点，并将其贯彻到企业经营的各个细节。

1、坚持鲜面工艺 锁“鲜”定“味”

面条0.3秒成形，做出一碗面条全程仅需160秒，在这样极高的效率下，面条的劲道和口味丝毫不让传统手工面。钱总介绍，平时我们在餐馆吃的面为了便于保存，一般选用超市里的干面，不仅口感欠佳，营养成分也容易流失，而造面怪兽坚持鲜面制作工艺，含水量跟手工鲜面的含水量一样，可以很好的保留鲜面的风味，保证营养不流失。

2、汲取“三揉四醒”制面精髓

除了甄选优质面粉，机器人集群秉承“三揉四醒”制面工艺，更大程度促使面筋筋络充分形成，制作出更富弹性且零添加的面坯。

钱总爆料，在面的劲道上，为了揉出满意的面团，测试的时候浪费了几吨面粉。当时真的觉得很可惜，让人欣慰的是最终测试出满意的效果。

3、全流程机器人烹饪的“无人”后厨

后厨取面、拉面、煮面、消毒分碗、汤底分配、素材分配、机械臂浇头……全流程都由机器人烹饪，号称“造面钢铁侠”的6台机器人各司其职。“无人”后厨主要体现了3个特质：

①个性化：三种口味面坯可选，面条份量及形态可选，面条烹饪时长可选，多种汤底及浇头可选;

② 高品质：超长冷醒加二次揉压制作的面条口感更筋道、顺滑而不黏坨;

③ 智能化：全流程无需人工参与。