日日香深圳开出旗舰店，卤鹅赛道进入快跑突围战？

深耕细分赛道，已成为餐饮界共识。入局者众多，如何加速突围、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。而深圳，则成为品牌玩家们的窗口点位，在这里试验新鲜业态、打造旗舰样式，有助于更快速地搭建起品牌形象、更好地跑出去。

12月4日，日日香鹅肉饭店在万象天地开出全球首家旗舰店，同期北京、香港、成都等地各有新店开业。此次，日日香以深圳开出旗舰店业态高调亮相，再度进入公众视野。三年前，围绕"日日香"商标被抢注，曾被称为餐饮业的一场王、加"红罐之战"，最终以"日日香鹅肉饭店"商标权回归创始人余壮忠所有、当时由日日香区域代理商陈鹏鹏所开设的"日日香"店面全部自行更名为"陈鹏鹏鹅肉饭店"而告终。

有趣的是，日日香旗舰店入驻万象天地，但记者调研发现"陈鹏鹏"万象天地老店已撤场。谈及竞争与发展，日日香鹅肉饭店创始人余壮忠表示，"感谢陈(鹏鹏)先生把日日香品牌带来深圳，让更多的人认识卤鹅，认识日日香"。相较于资本加持下的快跑路线，余壮忠更愿意把餐饮做成一门慢生意，深耕供应链之余，余壮忠也看好餐饮零售化的趋势。"接下来，深圳会有更多的小业态日日香GO店落地，不仅有中央厨房落地，还会有售卖标准化卤鹅制品的社区门店。"

卤味餐饮赛道竞争激烈，如何筑起品牌护城河?

跟过去门店不同，新开业的日日香旗舰店在店面设计上更关注年轻人的喜好;与过往偏向商务的快餐式体验不同，新店更有家庭、亲朋聚餐的体验感及时尚氛围。从进驻商业写字楼到进驻网红商业体，非遗卤鹅日日香在探索更多元的商业业态。

实际上，起源于上世纪八十年代汕头澄海地区的鹅肉饭店"日日香"进驻深圳已有多年，缘何现在才打出旗舰店业态?打造品牌护城河，或许是有更重要的原因。

"近年来潮汕系成为全国餐饮创业的热门趋势，前不久调研走访了潮州、汕头地区，对潮汕美食赞不绝口。特别强调了"要加强非物质文化遗产保护和传承，积极培养传承人，让非物质文化遗产绽放出更加迷人的光彩"。而日日香积极申请非遗，于2018年申遗成功。日日香创始人余壮忠被评为汕头市卤鹅制作技艺非遗传承人。

作为最接近潮汕地区、同时又是餐饮创新风向标、全国餐饮新品牌集中地的深圳，在这里打出组合拳显然更容易获得外界的关注。另一边，深圳作为湾区核心引擎，其本身所具有的窗口效应，也可以更好辐射全国"，业内点评。

小业态加速快跑，瞄准餐饮零售化

虽然竞争激烈，但资本对卤味市场仍旧高度关注。在卤味二级市场，绝味、周黑鸭、煌上煌已形成三足鼎立的状态。而在明星创投圈，对卤制品的关注一样不少。比如，天图投资先后投资过狮头牌卤味研究所、卤人甲等品牌;创新工场投资过小蹄大作;高榕资本、顺为资本投资过黄太后。市场热捧的背后，普适性、上瘾性、便利性、易复制性让卤味赛道经久不衰。

考虑当前行业格局较为分散，小步快跑、打出品牌声势成为玩家们共识。如今，凭借非遗卤鹅、澄海鹅肉饭创始人的名声，日日香在全国加快布局。而同一赛道的陈鹏鹏鹅肉饭店、狮头牌卤味研究所，也在互联网餐饮、跨界网红营销的道路上提高品牌声量、抢占消费者心智。

如何打造差异化路径?零售化、社区化、标准化，成为三大关键词。在日日香鹅肉饭店创始人余壮忠看来，零售社区店、外卖快餐店等小业态与体验店等大业态的组合拳，将有效补足市场空白。而卤鹅作为卤味制品，本身就有可标准化的操作。相较于街边常见的夫妻档卤味店，连锁餐饮若能利用供应链优势，将更好打造出统一出品的卤鹅产品。"接下来，深圳会有更多的小业态落地，不仅有中央厨房落地，还会有售卖标准化卤鹅制品的社区门店。"同一时间，主打单品的外卖店、快餐店也将入驻更多商业写字楼。