【新春走基层】平塘年味：腌腊肉 灌香肠 打糍粑 欢欢喜喜过大年

腊月，年味渐浓，平塘县广大群众开始忙着筹办年货，腌腊肉、灌香肠、打糍粑……欢欢喜喜过大年。

切肉、理肠、调料，家住平塘县城北街的林必珍阿姨家忙个不停。今天她和老伴起了个大早，腌腊肉、灌香肠，不亦乐乎。

“几千年中国的传统文化，到每年腊月的时候都要灌香肠，十多岁的时候老人做我在旁边看，现在老人不在了，我们又来学做了。腌腊肉、灌香肠才有过年的气氛。”林必珍阿姨说道。

香肠腊肉的历史很悠久，从古至今，人们都喜欢在年底宰杀食肉庆丰年，但大部分肉品无法当天吃完。古时候没有冰箱，肉品不易保存，加上交通不便，也难以跨区卖到另一个地方，于是聪明的人类就创造了腌制食物的保存技术。香肠腊肉可以长时间保存，且味道极佳，成为不可或缺的年货延续至今。

林阿姨整理腌制好的腊肉香肠

“腊肉就是要腊月间做出来才好，天气冷了做来不容易变味，如果天气热一点，那做来的味道就不太好，每家每户开始做香肠腊肉，就说明快到过年了。” 林必珍一边做香肠一边说。

除了香肠腊肉，林阿姨每年都还会架上大锅，蒸上几笼血豆腐，熬上一锅水豆豉，用她的话说，要在过年让亲人们品尝和感受到家中妈妈的味道。

“我家有亲戚在外地，每年我们都把做好的血豆腐，还有一些土特产，就要寄一点给他们，表示到过年了，他们在外面来不了也感受到家里头的年味嘛。” 林阿姨说道。

“糍粑拿去新房子里打，大嫂和五娘马上来......”

对于土生土长的平塘人来说，过年还有一样不可或缺的食物——糍粑。这不，还有几天就要过年了，金盆街道回龙村的熊树珍阿姨拢来了家里的七亲八戚，大家七手八脚，开始了打糍粑这个“浩大的工程”。

泡糯米、蒸糯饭、抬粑槽，筹备工作挺复杂，但每个人却满怀欣喜。家里的力气汉抡起粑棰，糯米在粑槽里粘成一团，香气四溢，幸福满满，而孩子早已守候在一旁等着长辈们胜利的果实。

熊阿姨一家打糍粑过新年

“平时我们都很少回家，都忙于工作，过年了一家人打粑粑、做米花、甜酒，开开心心过个年，怀念下小时候的那种味道。”熊树珍的女儿杨叶说道。 

糍粑也叫年糕，大多在过年的时候制作食用。在平塘，百姓都喜欢把打糍粑作为年前的一项重要活动，上千年流传至今。糍粑圆圆的，像一轮满月，象征团圆，融易资讯网（www.ironge.com.cn），又糯又粘则寓意人们对亲情和友情的看重。

“天远地路赶来到，全家老小都开心......”

熊阿姨一家悠扬的山歌从村寨里传出，而她更想把浓浓的糯米清香和年的喜悦分享给更多的人。

“我们每年过年都要打糍粑、做甜酒、做米花。不光自己吃，还要做去街上卖，分给亲朋好友。”熊树珍说道。

每当春节临近，推着三轮车到集市上分享年味，也成了熊阿姨年前的主要任务之一。

“过年了，买点地方特产，拿去送朋友，很特色的，有米花、有年粑，象征一年团团圆圆，红红火火。”市民颜先生买了熊阿姨的年货说道。

平塘县融媒体中心记者:扶  曼 田建超