丛林食品开拓正其时

　　党的二十大报告明确提出全方位夯实粮食安全根基，强调树立大食物观、构建多元化食物供给体系。森林是天然的“粮库”，从粮油、水果到香料、野菜、肉类，森林为人们提供着源源不断的食物资源。本期特邀专家围绕相关问题进行研讨。

　　开发利用好森林蕴含的食物资源

　　开发森林食品对丰富人民群众的食物品种、促进林农致富具有怎样的意义？

　　赵荣（中国林业科学研究院林业科技信息研究所林业经济理论与政策研究室主任）：森林是陆地生态系统的主体，蕴含着丰富的食物资源，是多元化食物供给体系的重要组成部分。在大食物观背景下，食用林产品成为我国继粮食、蔬菜之后的第三大农产品，极大丰富了群众的餐桌果盘，为中国饭碗提供了更丰盛的食品。开发利用好森林蕴含的食物资源，对于保障国家粮食安全具有重要意义。我国是世界森林大国，第九次全国森林资源清查结果显示，我国森林面积为2.2亿公顷，森林覆盖率23.04%，森林植被总生物量达188.02亿吨。森林不仅对粮食生产发挥着安全屏障功能，而且为人们提供了丰富的碳水化合物、脂肪和优质蛋白质等食物资源。此外，林下中药材、食用菌和林下畜禽养殖以及休闲观光、森林康养等新业态，让更多人走向森林、让更多森林食品走上餐桌。

　　森林食品是指以森林生态环境下生长的植物、微生物及动物为原料生产加工的各类食品，具有生态、优质、健康、营养等特点，其生产方式遵循可持续发展原则，符合自然、原生态、无污染等条件。

　　据《中国林业和草原统计年鉴2021》，我国各类经济林产品总量达20726.5万吨，各类可食用林产品总量达20334.36万吨，占2021年全国粮食总产量的29.78%，且增产扩产潜力大于水稻、玉米、小麦三大主粮。从结构上看，森林食品包括以下种类。

　　一是木本粮油。2021年我国木本粮油产量为2253.76万吨，占全国粮油生产总量的3.13%，呈现逐年稳定上涨趋势，发展潜力较大。其中，木本油料产量占全国各类食用林产品总量的比重为4.88%，总产量为992.82万吨，较2013年增加近4.4倍，年平均增长率为23.36%。

　　二是森林果品。果实或种子可食的森林植物可分为水果和干果两大类。2021年，水果、干果产量分别为16796.28万吨、1260.94万吨，占全国各类食用林产品总量的比重分别为82.6%、6.2%，两者比重合计高达88.8%。我国是世界第一大森林水果生产国，具有丰富的水果树种资源，如苹果、柑橘、猕猴桃等。2013年至2021年，水果产量增加4135.46万吨，年平均增长率为3.6%。干果主要有板栗、榛子、松子、仁用杏等。2013年至2021年，干果产量增加171.53万吨，年平均增长率为1.84%

　　三是森林蔬菜。我国现有森林野菜700多种，包括块菌、猴头菇、牛肝菌等林菌以及蕨菜等。2021年，竹笋干、食用菌及其他森林蔬菜（干重）总产量为479.44万吨，较2013年增加151.75万吨，年平均增长率为4.87%。我国森林蔬菜效益较好，远销加拿大、美国等20多个国家和地区，是一项极具开发潜力的食品资源。

　　四是森林药材。近年来，我国森林药材产业规模快速增长。2021年，森林药材产量为479.03万吨，较2013年增加340.02万吨，年平均增长率为16.72%。2021年，森林药材和食品种植产值为2573亿元，森林药材加工制造产值为1153亿元。目前，林源中药材产能占常用中药材产能的58.07%。在国内200多种中药材中，林源中药材有80多种，占40%，产业发展潜力较大。

　　五是森林饮料、调料。我国森林饮料以毛茶为主，近年来产量逐渐增加。2021年森林饮料产品产量为246.29万吨，较2013年增加61.43万吨，年平均增长率为3.65%。森林调料主要包括花椒、八角、桂皮等，2021年森林调料产量为79.56万吨，较2013年增加19.91万吨，年平均增长率为3.67%。

　　开发森林食品不仅丰富了食物多样性，还满足了人们的营养需求。随着经济社会发展，消费者保健意识逐步增强，人们的饮食结构从吃饱向吃好、吃精转变。森林食品由于具有原生态、无污染、健康、安全等特征受到消费者青睐。森林食品来自空气清新、光照充足的森林，生长过程不受外界干扰，是绿色、安全的原生态食品。森林具有调节温度、湿度，释放有益于动植物生长的物质，吸收和过滤有害物质等功能。树木中分泌的杀菌素能够杀死空气中的病菌和微生物，从而有效保证食品纯天然、无污染、健康营养的品质。森林食品中有很多药食同源的食材，具有良好医疗保健价值。以油茶为代表的木本油料因不饱和脂肪酸含量高，具有预防高血压、心血管系统疾病等功能；板栗等木本粮食富含蛋白质、维生素、膳食纤维素等多种营养物质；森林果蔬富含糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶等物质，可补充人体消耗的热能。